Formaggio Acidino

Formaggio Acidino
Origini
Altri nomi	acidino, fior di capra con o senza erbette
Luogo d'origine	Italia
Regione	Veneto
Zona di produzione	Altopiano di Asiago, in particolare nel comune di Lusiana in provincia di Vicenza
Dettagli
Categoria	formaggio
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Formaggi

Il formaggio Acidino è un formaggio fresco, a pasta cruda cremosa o molle, prodotto con latte caprino intero e pastorizzato. È uno tra i numerosi prodotti caseari che si annoverano fra quelli tipici dell'Altopiano dei Sette Comuni, soprattutto nella provincia di Vicenza.^[1]

È stato riconosciuto come P.A.T. del Veneto.^[2]

Senza crosta, dal colore bianco e dalle piccole dimensioni, si presenta sia in forma tronco conica, sia in forma allungata che ricorda vagamente le salsicce.^[3]

Sue caratteristiche principali sono l'alta digeribilità e la freschezza. Non si appresta ad essere conservato a lungo, anzi ha una brevissima conservabilità.^[3]

Come il nome allude, è un formaggio delicato e leggermente acidulo che acquista la sua naturale acidità durante il processo di produzione: il latte appena munto, filtrato e pastorizzato, viene lasciato riposare dalle 15 alle 20 ore in modo da favorire un'acidificazione naturale del latte fino al 18%. Nella fase conclusiva della produzione, alla cagliata sono aggiunte erbette aromatiche di montagna e sale.^[3]

L'acidino è un formaggio da tavola che può essere servito tale quale, condito, come dessert o secondo piatto e, grazie alla sua facile digeribilità, viene consigliato specialmente nella primissima infanzia. Si presta anche bene alla produzione di dolci al cucchiaio e a salse salate.^[3]