Fricassea
| Fricassea | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  sconosciuto
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| Diffusione | Nord Italia, Francia e Grecia |
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| Categoria | secondo piatto |
La fricassea (dal francese fricassée /fʁikaˈse/) è un termine che indica la cottura della carne, di solito pollo o coniglio, in casseruola con burro e erbe aromatiche a cui si aggiungono tuorli d'uovo e succo di limone.[1][2][3]
La carne viene tagliata a pezzetti e stufata in pentola fino a formare una salsa, poi addensata con burro o panna. Spesso include verdure o altri ingredienti.
La fricassea greca è fatta di maiale e di solito contiene lattuga o erbe selvatiche. La salsa in questo caso viene addensata con dell'uovo sbattuto appena prima di servirla[4].
È un piatto tipico anche della Spagna orientale, spesso cucinato in padella, a base di pollo bollito e rossi d'uovo.
La salsa di uovo e limone è stata e resta un elemento tipico della cucina sefardia, e fu da loro diffusa in tutto il mediterraneo (specie nei balcani) dopo l'espulsione dalla Spagna a fine '400, dando origine a diverse varianti locali, come l'avgolemono greco, la bagna brusca romana, la tarbiya araba e il terbiye turco.[5]
Note
- ↑ fricassèa in Vocabolario, su treccani.it. URL consultato il 25 febbraio 2019.
- ↑ Ricetta Petto di pollo in fricassea, su Il Cucchiaio d'Argento. URL consultato il 25 febbraio 2019.
- ↑ Andrea Tibaldi, Fricassea, su Cibo360.it. URL consultato il 25 febbraio 2019.
- ↑ Korina Miller, Grecia continentale, EDT srl, 2012, p. 384, ISBN 978-88-6040-978-2. URL consultato il 12 agosto 2023.
- ↑ Cos’è l’Avgolemono greco, la salsa che nasce in Spagna e viaggia fino al ghetto ebraico di Roma - Gambero Rosso, su https://www.gamberorosso.it/. URL consultato l'11 gennaio 2026.
Voci correlate
Altri progetti
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Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sulla fricassea
Collegamenti esterni
- Fricassée - BBC Food Glossary, su bbc.co.uk (archiviato dall'url originale il 5 gennaio 2009).