Frijoles refritos

Frijoles refritos
Origini
Luogo d'origineMessico (bandiera) Messico
DiffusioneMessico
Dettagli
Categoriacontorno
Ingredienti principali
  • fagioli
  • prosciutto
  • cipolle
  • aglio
  • strutto
  • sale
  • pepe

I frijoles refritos ("fagioli ricotti" in lingua spagnola) sono un contorno messicano, considerato uno degli alimenti di base del paese.[1]

Preparazione

Dopo aver cotto i fagioli nell'acqua di ammollo e aver tenuto da parte l'acqua di cottura, far rosolare a parte il prosciutto nello strutto e aggiungere cipolle, peperoni e aglio. Aggiungervi i fagioli, il chili, le spezie aggiungendo ogni tanto dell'acqua di cottura dei fagioli per rendere più cremoso il piatto. Servire i frijoles refritos a temperatura molto alta.

Note

  1. ↑ (EN) Rick Bayless, Mexico: One Plate at a Time, New York, Scribner, 2000, ISBN 0-684-84186-X.

Bibliografia

  • Huguette Couffignal, La cucina povera, Rizzoli, 1974, pp. 162-163.

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