Gelato napoletano
| Gelato napoletano | |
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| Origini | |
| Altri nomi | in inglese: Neapolitan ice cream; in tedesco: Fürst-Pückler-Eis |
| Luogo d'origine | |
| Regione | Prussia |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali |
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| Varianti | Fürst-Pückler-Schnitte, Neapolitan cake |
Il gelato napoletano è un dolce ottenuto disponendo l'uno accanto all'altro del gelato al cioccolato, del gelato alla vaniglia e del gelato alla fragola.
Storia
Ancor prima che nascesse il gelato napoletano, Louis Ferdinand Jungius, capocuoco della famiglia reale prussiana, inventò, nel 1839, un dolce freddo analogo conosciuto tutt'oggi come Fürst-Pückler-Eis.[1][2]
Il gelato napoletano venne ideato da immigrati italiani, in particolar modo napoletani, trasferitisi negli USA. Infatti, prima che il dolce venisse codificato, il concetto serviva a indicare una qualsiasi ricetta di gelato prodotta da persone di origini napoletane.[3] I napoletani giunti sul suolo statunitense erano infatti soliti preparare anche gusti di gelato composti da tre aromi differenti. Ne conseguì che la loro combinazione di gelati alla crema, fragola e cioccolato si venisse a identificare con la loro provenienza.[3] Diversi storici sono però convinti che, originariamente, il gelato napoletano dovesse rappresentare il tricolore italiano e che fosse pertanto composto dagli aromi di pistacchio o mandorla, vaniglia e ciliegia (gli stessi utilizzati per preparare il cosiddetto spumoni ice cream, un altro aroma diffuso negli Stati Uniti).[3][1]
Il gelato napoletano viene descritto in molti libri di cucina.[4][5][6] ed è uno dei gusti di gelato preferiti negli USA.[3]
Alimenti simili
In Germania il dolce si consuma a volte fra due cialde di wafer (Fürst-Pückler-Schnitte).
In Australia viene preparata la Neapolitan cake o marble cake, torta glassata che contiene i tre gusti del gelato napoletano.[7]
Note
- 1 2 (EN) Ida C Bailey Allen, Mrs. Allen on Cooking, Menus, Service, Doubleday, Doran & Company, 1929, p. 691.
- ↑ (EN) Of Sugar and Snow: A History of Ice Cream Making, su books.google.com. URL consultato il 4 marzo 2022.
- 1 2 3 4 (EN) How Italian Immigrants Made Neapolitan Ice Cream An American Favorite, su tastingtable.com. URL consultato il 4 marzo 2026.
- ↑ (EN) Jenifer Harvey Lang, Larousse Gastronomique, Crown, 1988, p. 718.
- ↑ (EN) John F. Mariani, The Encyclopedia of American Food and Drink, Lebhar-Friedman, 1999, p. 163.
- ↑ (EN) Stuart Berg Flexner, I Hear America Talking, Simon & Schuster, 1979, p. 191.
- ↑ (EN) Neapolitan cake, su queen.com.au. URL consultato il 4 marzo 2022.
Bibliografia
- (EN) Lynne Olver, Food Timeline – history notes: ice cream & ice, The Food Timeline, 1999.
- (DE) Louis Ferdinand Jungius, Vollständige und umfassende theoretisch-praktische Anweisung der gesamten Kochkunst, G. Reimer, 1839.
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