Gołka
| Gołka | |
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| Origini | |
| Altri nomi | pucok,[1] kłotek[1] |
| Luogo d'origine |  Polonia
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| Regioni | Piccola Polonia Voivodato della Precarpazia Slesia |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Ingredienti principali | latte vaccino |
Il gołka è un formaggio polacco diffuso nella Piccola Polonia, nella Precarpazia e nella Slesia.[1]
Descrizione
Il gołka è un formaggio a base di latte vaccino, caratterizzato da una forma cilindrica con motivi decorativi dovuti allo stampo in cui viene messo (puciera). Il suo sapore è delicato e leggermente salato, meno intenso di quello dell'oscypek, con il quale viene spesso confuso (quest'ultimo è infatti a base di latte caprino e segue una procedura di lavorazione molto diversa).[1][2] Il gołka si consuma spesso con vino, birra o vodka.[1]
Lo si produce scaldando il latte fino a una temperatura di 36/37°C. In seguito si aggiunge il caglio e si pone la miscela in acqua calda, la si impasta a mano e infine la si mette in una puciera. Infine viene affumicato.[1]
Note
- 1 2 3 4 5 6 Formaggio Gazdowski, su fondazioneslowfood.com. URL consultato il 25 marzo 2025.
- ↑ (EN) Top 3 Polish Smoked Cheeses, su tasteatlas.com. URL consultato il 25 marzo 2025.
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