Gran pistau
| Gran pistau | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Liguria |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Ingredienti principali |
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Il gran pistau ("grano pestato" in dialetto ligure) è una ricetta tradizionale di Pigna[1] e di Buggio[2].
Il grano in chicchi, ancora coperti dalla pula vengono messi un mortaio, e battuti fino a che la maggior parte dei chicchi ha perso la copertura esterna.
Vengono poi cotti con aromi, cotiche e/o lardo e infine serviti con soffritto di porri, abbondante Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato e olio di olive taggiasche [3][4].
Note
- ↑ Gran pistau, su agriligurianet.it. URL consultato il 25 maggio 2018.
- ↑ Mario Guglielmi, A Buggio, frazione di Pigna, la sagra del Gran Pistau, su Riviera24, 4 agosto 2012. URL consultato il 25 maggio 2018.
- ↑ Gran pistau, su ambientel.regione.liguria.it:8080. URL consultato il 25 maggio 2018.
- ↑ Prodotti tipici, su parconaturalealpiliguri.it. URL consultato il 25 maggio 2018.