Katsuobushi

Katsuobushi
Origini
Luogo d'origine	Giappone
Dettagli
Categoria	salsa
Ingredienti principali	filetti di tonnetto

Il katsuobushi (鰹節; かつおぶし) è un ingrediente della cucina giapponese. Si ottiene grattugiando in piccoli fiocchi i filetti di katsuo essiccato, fermentato e affumicato.

Utilizzo

Viene utilizzato nella preparazione di molte pietanze tra cui la soba, la zuppa di miso e il brodo dashi. Viene usato anche come condimento finale per pietanze come i takoyaki, l'hiyayakko^[1]^[2] e l'okonomiyaki.

Note

↑ Mimi Sheraton Falcone, Hiyayakko, in 1000 Cibi da provare nella vita - La bibbia dei sapori della decana del food writing americano, Rizzoli, 2015.
↑ (EN) Dean Faulkner Wells, The New Great American Writers Cookbook, University Press of Mississippi, 2003, p. 37.

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Collegamenti esterni

(EN) Makurazaki Katsuobushi sito ufficiale, su katsuobushi-jp.net.

Controllo di autorità	NDL (EN, JA) 00565231

[1] Mimi Sheraton Falcone, Hiyayakko, in 1000 Cibi da provare nella vita - La bibbia dei sapori della decana del food writing americano, Rizzoli, 2015.

[2] (EN) Dean Faulkner Wells, The New Great American Writers Cookbook, University Press of Mississippi, 2003, p. 37.

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