Lalanga
| Lalanga | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  sconosciuto
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| Diffusione | Turchia, Grecia |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | |
| Varianti | formaggio |
La Lalanga (in greco Λαλάγγια?) è una focaccia fritta presente nella cucina greca e turca. Storicamente era presente sia nella cucina bizantina che in quella ottomana. Insieme al Tavuk göğsü, rappresenta uno dei contributi bizantini alla cucina ottomana nell'ambito dei dolci.
Etimologia e storia
La lalanga era presente sia nella cucina bizantina che in quella ottomana; mentre nella prima era consumata solo come dolce, nella Turchia ottomana era consumata sia come dolce con miele che come salata, con formaggio.[1] La lalanga continua ad esistere nella cucina turca,[2] così come in quella greca (principalmente nel Peloponneso) con il nome di lalagia (in greco Λαλάγγια).[3]
Varietà nella cucina ottomana
Nel ricettario ottomano dell'Ottocento, Ali Eşref Dede'nin Yemek Risalesi, è presente una ricetta chiamata lalanga.[4]
Note
- ↑ Marianna Yerasimos, 500 yıllık Osmanlı yemek kültürü: günümüze uyarlanmış 99 Osmanlı yemeği : Osmanlı mutfağı, Boyut Yayınları, 2002, ISBN 9789755216683.
- ↑ Türkiye Ekonomik ve Toplumsal Tarih Vakfı, Dünden bugüne İstanbul ansiklopedisi, Kültür Bakanlığı, 1994, ISBN 978-975-7306-06-1.
- ↑ Fried dough (Lalagia), su gourmed.com. URL consultato il 10 agosto 2016 (archiviato dall'url originale il 7 aprile 2015).
- ↑ Batıkan Erkoç, Türk Mutfağının İkinci Yazılı Eseri: Ali Eşref Dedenin Yemek Risalesi.