Lepidocybium flavobrunneum

Escolar
Stato di conservazione
	Specie non valutata
Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Animalia
Phylum	Chordata
Classe	Actinopterygii
Superordine	Acanthopterygii
Ordine	Scombriformes
Famiglia	Gempylidae
Genere	Lepidocybium; Gill, 1862
Specie	L. flavobrunneum
Nomenclatura binomiale
	Lepidocybium flavobrunneum; (Smith, 1843)
Sinonimi
	Cybium flavobrunneum Smith, 1843; Diplogonurus maderensis; Noronha, 1926; Lepidosarda retigramma; Kishinouye, 1926; Nesogrammus thompsoni Fowler, 1923; Xenogramma carinatum Waite, 1904;

L'escolar (Lepidocybium flavobrunneum), commercialmente noto come tirsite o ruvetto^[3], è un pesce marino della famiglia dei Gempilidi. È l'unica specie del genere Lepidocybium.

Distribuzione

Vive nelle acque tropicali e subtropicali di tutto il globo, ad esclusione dell'oceano Indiano settentrionale; talvolta si incontra anche in acque temperate. È molto diffuso nell'oceano Atlantico orientale, da Madera fino al Sudafrica. È solito trascorrere il giorno tra i 600 e gli 885 metri di profondità, ma di notte risale fino a profondità di 100 metri o anche meno.

Descrizione

Di colore marrone scuro, tende ad assumere con l'età tonalità più scure e gli esemplari più vecchi sono quasi neri. Nuotatore molto veloce, ha pinne pettorali ben sviluppate e una serie di pinnule più piccole. Può raggiungere i 2,4 metri di lunghezza.

Consumo

L'escolar viene consumato in alcuni Paesi europei e asiatici, nonché negli Stati Uniti, talvolta come ingrediente per sushi o sashimi. Viene venduto con il nome commerciale di "tonno bianco" - nome con cui viene indicata anche l'alalunga - o "super tonno bianco", per distinguerlo dall'alalunga^[4].

Occasionalmente viene anche venduto come "pesce burro" (butterfish), "pesce burro delle Hawaii" o "ruvetto" cui è spesso assimilato; alle Hawaii e alle Figi è conosciuto come walu.

Insieme al ruvetto ne è stata vietata la commercializzazione in Svizzera nel 2007, per i possibili disturbi alla salute (diarree, crampi, cefalee e vomito all'ingestione) causati dalla presenza elevata di esteri di cera nel suo grasso: più ridotta se sottoposto all'affumicatura a caldo, che quindi ne favorisce la commestibilità^[5].

Note

↑ Lepidocybium flavobrunneum, su fishbase.de. URL consultato l'11 febbraio 2026.
↑ Lepidocybium flavobrunneum, su marinespecies.org. URL consultato l'11 febbraio 2026.
↑ Decreto Ministeriale n° 175216 del 16 aprile 2025 - Modalità di attribuzione delle denominazioni in lingua italiana delle specie ittiche di interesse commerciale, su masaf.gov.it. URL consultato l'11 febbraio 2026.
↑ Miami New Times by Jen Karetnick February 2001 "The Great White Tuna", su miaminewtimes.com. URL consultato il 7 settembre 2010 (archiviato dall'url originale il 19 maggio 2011).
↑ Lettera Informativa Archiviato il 17 settembre 2011 in Internet Archive. 130/2007 del 07.06.2007 "Vietata la commercializzazione di pesce della famiglia delle Gempylidae nel settore della gastronomia" dell'Ufficio della Sanità UFSP svizzero, con riferimento al regolamento CE 2074/2005 (GU L 338 del 22.12.2005, pag. 27) e le raccomandazioni del Bundesinstitut für Risikobewertung tedesco