Maritozzo
| Maritozzo | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Lazio |
| Diffusione | Lazio, Abruzzo, Romagna, Marche, Puglia, Sicilia |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | farina, uova, miele, burro, sale, pinoli, uva, arancia candita |
Il maritozzo è un dolce consistente in una piccola pagnotta impastata con farina, uova, miele, burro e sale. In alcune aree viene aperta in due con un taglio e farcita con abbondante panna montata ed eventualmente arricchita con pinoli, uva e scorzetta d'arancia candita.[1] Questa ricetta è tipica della gastronomia romana, delle Marche e dell'Abruzzo, mentre in Puglia e in Sicilia con il nome maritozzo si indica invece un dolce a forma di treccia e senza pinoli e uvetta nell'impasto.[2]
In alcune variazioni, il maritozzo può essere anche farcito con gelato, spesso al gusto di vaniglia o di crema.
Storia
La ricetta avrebbe origini che risalgono sino all'antica Roma[1]: il nome deriverebbe dall'usanza da parte dei ragazzi di offrire questo dolce alla propria fidanzata. Le future spose che lo ricevevano in dono solevano appunto definire il donante «maritozzo», vezzeggiativo popolare e burlesco di «marito»[3]. Il dolce poteva, in tali occasioni, celare al suo interno anche doni per l'amata come un anello o un piccolo gioiello[1], e talvolta era di dimensioni notevoli. Gioacchino Belli, nella poesia Er padre de li santi del 1832 lo include fra i vari nomi dell'organo riproduttivo maschile in uso a Roma.[4]
Varianti
- Maritozzo romano
La forma è quella di un panino arrotondato tagliato in due e ripieno di sola panna montata.[5]
- Maritozzo romagnolo
La forma è di un panino allungato e appuntito alle estremità; contiene uvetta e non pinoli.[6]
- Maritozzo marchigiano-abruzzese
La forma è quella di un panino allungato come un piccolo sfilatino appuntito alle estremità e senza pinoli[7].
- Maritozzo pugliese e siciliano
La forma è quella di una treccia; è più soffice di quello laziale ed è privo di pinoli e uvetta[8].
- Maritozzo salato
La forma è quella del panino arrotondato o allungato, ha una riduzione percentuale di zucchero, un sapore più neutro (non dolce) e con ripieni salati e abbinamenti gourmet diventa protagonista del cibo di strada salato e della ristorazione ufficiale.
Note
- 1 2 3 Storia maritozzi, su taccuinistorici.it. URL consultato il 15 novembre 2016.
- ↑ Allan Bay, Cucina, Garzanti 2010
- ↑ Maritozzo-tradizioni gastronomiche-LAZIO, su saporetipico.it. URL consultato il 15 novembre 2016.
- ↑ Mangiare un maritozzo per rivivere la storia di Roma, su ilfoglio.it.
- ↑ Daniela Guaiti, Lazio, collana La grande cucina regionale italiana, Edizioni Gribaudo, 2010 (pagina 116). ISBN 9788879068369
- ↑ Mostra altri articoli, Maritozzi romagnoli, su Le mie loverie, 17 marzo 2020. URL consultato il 20 dicembre 2025.
- ↑ I dolci delle feste, Touring Editore, 2004, ISBN 978-88-365-3063-2. URL consultato il 17 aprile 2025.
- ↑ Maritozzi romani, marchigiani, pugliesi/siciliani, su glinformati.it. URL consultato il 6 gennaio 2018 (archiviato dall'url originale il 7 gennaio 2018).
Bibliografia
- Luigi Cremona, L'Italia dei dolci, Touring Editore, 2004, p. 104, ISBN 88-365-2931-3.
Altri progetti
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Collegamenti esterni
- maritòzzo, su Vocabolario Treccani, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
- maritòzzo, su sapere.it, De Agostini.
- Maritozzo, in Grande Dizionario di Italiano, Garzanti Linguistica.