Niva (formaggio)
| Niva | |
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| Origini | |
| IPA | ['ɲɪva / 'ɲiʋa] |
| Luoghi d'origine |  Rep. Ceca Slovacchia
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| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Settore | formaggi blu |
| Ingredienti principali | latte di vacca crudo, caglio animale, sale, cloruro di calcio, lactobacillales della panna, Penicillium roqueforti |
La niva /'ɲɪva – ceco o 'ɲiʋa – slovacco/ è un formaggio blu ceco. Questo formaggio, fatto con latte di vacca e pecora, è simile al formaggio di pecora francese roquefort.[1] È molto diffuso nella Repubblica Ceca e, oltre ad essere consumato direttamente, viene spesso consumato come crema spalmabile (třená niva – Niva con burro o margarina schiacciato).[2]
Contiene circa il 53% di sostanza secca, il 43% di grasso nella sostanza secca e il 22% di proteine.[1]
Produttori
- Slovacchia:
- Levické mliekárne
- Tatranská mliekáreň (TAMI)
- Repubblica Ceca:
- Madeta (výrobný závod Český Krumlov)
- Niva Dolní Přím
- Mlékárna Otinoves
Jihočeská niva
Niva è utilizzato come nome consolidato dai produttori in Repubblica Ceca e Slovacchia. Nel 2004 la Repubblica Ceca ha richiesto il marchio "Jihočeská Niva", che, nonostante le riserve della Slovacchia, è stato registrato nell'UE.[3]
Note
- 1 2 Charles Sinclair, Dictionary of Food. International Food and Cooking Terms from A to Z., 2ª ed., London, A & C Black, 2005, p. 398, ISBN 9781408102183.
- ↑ Ricetta ceca online come esempio di diffusione – acceduto su 10 ottobre 2016
- ↑ Jihočeská niva je pod ochranou Unie. Slováci byli proti, su zpravy.aktualne.cz, 9 dicembre 2009. URL consultato l'11 novembre 2016.