Passatelli

Passatelli
Piatto di passatelli in brodo
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Emilia-Romagna Marche Umbria
Zona di produzione	Romagna, Emilia, Provincia di Pesaro e Urbino, Provincia di Ancona, Provincia di Perugia
Dettagli
Categoria	primo piatto
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

I passatelli sono un tipo di pasta italiana fatta con pangrattato, uova, Parmigiano Reggiano grattugiato, scorza di limone e noce moscata, a forma di piccoli cilindri rugosi. Tradizionalmente si consumano in brodo.

Costituiscono una delle minestre più classiche della Romagna nei giorni festivi. Sono diffusi anche nella provincia di Pesaro e Urbino, nella provincia di Ancona e nella Provincia di Perugia.

La ricetta trae probabilmente origine dalla tardura, minestra romagnola a base di uova, formaggio grattugiato e pane grattugiato, menzionata da Michele Placucci (1782-1840) nella sua opera Usi e pregiudizi dei contadini della Romagna (1818),^[1] e tradizionalmente servita alle partorienti nel puerperio.

Pellegrino Artusi descrisse i passatelli nel 1891 nella sua raccolta di ricette La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene.

Mescolando uova, pane grattugiato, formaggio parmigiano (o anche formaggio di fossa) grattugiato, noce moscata, scorza di limone e pepe nero si ottiene un impasto dal quale, schiacciandolo con un apposito disco metallico forato dotato di manici (ferro dei passatelli), si ricavano dei cilindretti incurvati, che vengono poi cotti nel brodo di cappone o di pollo ma anche di manzo; altre varianti prevedono l'uso del brodo di pesce.

Vista la difficile reperibilità del "ferro", si utilizza molto spesso uno schiacciapatate a fori larghi e solo con questo strumento si possono ottenere passatelli molto lunghi, più adatti ad essere serviti asciutti. Tradizionalmente vengono serviti nel brodo in cui sono stati bolliti. A partire dagli anni Ottanta del Novecento vengono preparati anche asciutti; diversi chef e ristoratori infatti li propongono con varie ricette, ad esempio con il tartufo, con i funghi porcini, con sughi di pesce.

• Cucina romagnola
• Cucina marchigiana
• Salame matto
• Spätzle

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sui passatelli

• Preparazione dei passatelli, su romagnamania.com.
• Passatelli, la minestra romagnola, su mitidiromagna.it. URL consultato il 25 settembre 2009 (archiviato dall'url originale il 17 marzo 2013).
• I Passatelli, emblema della cucina romagnola, su passatelli.it.