Pasta e fagioli
| Pasta e fagioli | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regioni | Calabria Campania Emilia-Romagna Lazio Lombardia Piemonte Toscana Veneto |
| Diffusione | Italia
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| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali | Fagioli Cannellini o Borlotti, olio, prosciutto crudo, pancetta, cotica, pasta. |
Pasta e fagioli è un piatto tipico italiano di cui esistono diverse varianti regionali.[1][2]
Descrizione
Gli ingredienti possono tipicamente comprendere: pasta corta, pasta lunga spezzata, pasta mista, fagioli, aglio, brodo, lardo, olio, sedano e, a seconda delle varianti, salvia, rosmarino, timo, prezzemolo, maggiorana, pepe, pomodoro, prosciutto (una volta solitamente crudo tipico della tradizione contadina) o pancetta oppure la cotenna del maiale (avanzata dal taglio del prosciutto o della pancetta, come da tradizione contadina "del maiale non si spreca niente").
La regione di origine è incerta, essendo considerato un piatto tipico della cucina di varie regioni italiane, ad esempio: Calabria, Lazio, Campania, Toscana.
Versioni
In Campania
Nella cucina napoletana la pasta viene cotta direttamente assieme ai legumi. Grazie a questo particolare sistema di cottura l'amido presente nella pasta viene conservato. Questo conferisce alla preparazione un aspetto particolarmente cremoso che in napoletano viene definita "azzeccosa". Frequente è anche l'uso di consumare la pasta e fagioli il giorno successivo alla preparazione, data la sua ottima conservabilità. Inoltre la pasta e fagioli presenta nella cucina napoletana anche alcune varianti, sia per quanto riguarda il formato di pasta predefinito, che per quanto attiene alla presenza del pomodoro che in alcune ricette è assente. Molto popolare[3] è anche l'uso delle cotiche[4] o delle cozze nella pasta e fagioli.
Nel Lazio
L'usanza di cuocere la pasta insieme ai fagioli è antichissima, tipica della valle Latina. Pasta e fagioli viene preparata con le sagne,[5] una sorta di tagliatelle corte di acqua e farina fresche; vengono messe a cuocere con fagioli cannellini e un soffritto generalmente di sedano, aglio, rosmarino e occasionalmente guanciale in olio d'oliva. I cannellini ripassati con lo stesso soffritto, ma senza pasta, possono essere versati su fette di pane raffermo per ricavarne una zuppa; in questo caso si aggiunge ai fagioli anche della cicoria.
In Piemonte
Nel Monferrato è tipico un piatto conosciuto come perbureira, preparata usando le lasagne e abbondante aglio. A Rocca Grimalda si celebra ogni anno una sagra dedicata all'alimento.[6]
Note
- ↑ Pasta e fagioli, su Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 3 maggio 2016.
- ↑ Pasta e fagioli: le migliori ricette, su Sale&Pepe. URL consultato il 3 maggio 2016.
- ↑ Ricetta Pasta e fagioli alla napoletana, su Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 3 maggio 2016.
- ↑ Patrizia Rotondo Binacchi, A Napoli mentre bolle la pentola, Pellegrini Editore, 2004, p. 120, ISBN 88-8101-233-2.
- ↑ Sagne e fagioli ~ Ricette della Ciociaria, su Ricette della Ciociaria. URL consultato il 3 maggio 2016 (archiviato dall'url originale il 3 giugno 2016).
- ↑ Il Piemonte ha una particolare pasta e fagioli che si mangia solo in agosto. Storia della perbureira, su cibotoday.it. URL consultato l'8 settembre 2025.
Voci correlate
Altri progetti
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