Pastin
| Pastin o Pastim | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Veneto |
| Zona di produzione | Agordino, Alpago, Feltrino, Valbelluna, Val di Zoldo |
| Dettagli | |
| Categoria | salume |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
Il pastìn o pastìm[1] è una pietanza tipica bellunese a base di carne tritata alla grossa di maiale e manzo, simile alla salsiccia, salata e speziata, o più semplicemente l'impasto del salame appena fatto e non stagionato ma con una specifica e corretta percentuale di sale. Il pastin è inserito nell'elenco dei prodotti tradizionali del Veneto.[2]
Composizione
Il pastin è composto di carne tritata di maiale e manzo nella quale si aggiunge la "conza" (condimento) fatta di un infuso di vino bianco aglio e spezie. Viene solitamente fatto alla griglia "garđela" nella forma di "rodéla de pastin". Noto fin dal Medioevo, è un cibo prevalentemente invernale, ed abbinato alla classica polenta, veniva un tempo consumato al momento dell'abbattimento del maiale. Può essere consumato crudo, spalmato sul pane o alla griglia o può essere parte di ricette più complesse.[3][4]
Tipico bellunese è il famoso panino con pastin e formaggio alla piastra, classica pietanza servita nelle sagre paesane del bellunese.[5]
La rivista Gambero Rosso lo ha inserito tra le 100 eccellenze italiane più succulente.[6]
Note
- ↑ Vocabolario dei dialetti ladini e ladino-veneti dell'Agordino - G.B.Rossi - Istituto Bellunese di ricerche sociali e culturali - Tipografia Piave - 1992
- ↑ Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Veneto - anno 2012, consultabile su www.regione.veneto.it
- ↑ Pastìn, salumi e insaccati, su Infodolomiti.it. URL consultato l'11 dicembre 2019 (archiviato dall'url originale il 29 novembre 2019).
- ↑ In viaggio. Cadore: i sapori delle Dolomiti, su Gambero Rosso. URL consultato l'11 dicembre 2019.
- ↑ Panino con Pastin: la ricetta per eccellenza, su Pastin.it, 1º settembre 2014. URL consultato l'11 dicembre 2019.
- ↑ Maria Sole Betti, Non è una salsiccia né un hamburger: il pastin, la carne delle Dolomiti che pochi conoscono, su Gambero Rosso, 23 aprile 2026.