Pico de gallo
| Pico de gallo | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Altri nomi | salsa bandera, salsa mexicana |
| Luogo d'origine |  Messico
|
| Diffusione | Messico |
| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
| Ingredienti principali |
|
| Varianti | pico de gallo de Yucatán, pico de gallo de frutas |
Il pico de gallo (lett. "becco di gallo"), salsa bandera (anche tradotto in italiano come salsa bandiera) o salsa mexicana (anche tradotto in italiano come salsa messicana)[1] è un contorno tradizionale messicano.
Descrizione
Il pico de gallo è una delle preparazioni più tipiche del Messico e si trova in quasi tutte le regioni in una moltitudine di varianti.[2][3] Si tratta di una salsa tradizionale messicana a base di pomodori, cipolle e peperoncini tritati[2] e che può anche contenere ingredienti aggiuntivi, quali coriandolo,[2] avocado,[4] origano,[5] cumino[5] e limetta.[2] Il peperoncino, di solito, è jalapeño o serrano.[1]
Di norma, si usa per accompagnare altri piatti tipici messicani come taco,[2][6] mollete,[7] quesadilla[8] huevos rancheros,[2] e totopos.[2] La si ritrova anche nella cucina Tex-Mex, ove funge da contorno dei nachos.[2]
Tra le varianti dell'alimento vi sono il pico de gallo de Yucatán o xnipec (lett. "naso di cane" in lingua yucateca), con peperoncino habanero e arancia amara[3][9] e quelle contenenti frutta e pertanto più simili alla macedonia di frutta (pico de gallo de frutas).[10]
Etimologia
L'origine del nome pico de gallo, ovvero "becco di gallo" in lingua spagnola, non è chiara e ne esistono diverse versioni. Stando a quanto riporta il Larousse Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, di Larousse, la pietanza è associata "al cibo con cui viene nutrito il pollame". Secondo la scrittrice Sharon Tyler Herbst, è così chiamato perché originariamente le persone lo mangiavano pizzicando porzioni tra il pollice e l'indice.[11] Un'altra spiegazione, derivante dallo stato settentrionale di Sonora, dice che la salsa è così chiamata perché il peperone serrano ricorda la forma di un becco di un gallo.[12]
L'altro nome dell'alimento salsa bandera è un riferimento alla bandiera del Messico, della quale condivide i colori verde, bianco e rosso.[2][13]
Note
- 1 2 Steven Raichlen, La bibbia del barbecue, RIZZOLI LIBRI, 2017, p. 192.
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Pico de gallo, il condimento messicano coi colori della bandiera nazionale, su cibotoday.it. URL consultato il 22 giugno 2026.
- 1 2 (EN) Rick Bayless, Deann Groen Bayless, Authentic Mexican, HarperCollins, 2009.
- ↑ (EN) Ericka Sanchez, ¡Buen Provecho! - Traditional Mexican Flavors from My Cocina to Yours, Familius, 2021, p. 58.
- 1 2 Come si prepara il pico de gallo, su donnad.it. URL consultato il 22 giugno 2026.
- ↑ (EN) Deborah Schneider, Salsas and Moles: Fresh and Authentic Recipes for Pico de Gallo, Mole Poblano, Chimichurri, Guacamole, and More, Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale, 2015, "Pico de gallo".
- ↑ (EN) Kate Ramos, Plant Powered Mexican Fast, Fresh Recipes from a Mexican-American Kitchen, Harvard Common Press, p. 151.
- ↑ (EN) Jessica Merchant, Easy Everyday, Harmony/Rodale/Convergent, 2025, p. 55.
- ↑ (ES) Salsa Pico de Gallo “Estilo Yucateco", su mexican-authentic-recipes.com. URL consultato il 21 ottobre 2020.
- ↑ (EN) Pico de Gallo de Frutas, su mexicanfoodmemories.co.uk. URL consultato il 22 giugno 2026.
- ↑ Sharon Tyler Herbst, "Food Lover's Companion", 2nd ed., as quoted in Barron's Educational Services, Inc. 1995: www.Epicurious.com
- ↑ (EN) Janos Wilder, The Great Chiles Rellenos Book, Ten Speed Press, 2013.
- ↑ (EN) PICO DE GALLO – SALSA FRESCA, su homemadeinterest.com. URL consultato il 3 giugno 2019.
Bibliografia
- (EN) Rick Bayless, Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico, William Morrow Cookbooks, 2007.
- (EN) Janos Wilder, The Great Chiles Rellenos Book, Ten Speed, 2013.
Voci correlate
Altri progetti
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sul pico de gallo