Pizza dolce di Beridde
| Pizza dolce di Beridde | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Lazio |
| Zona di produzione | Roma |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Settore | paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria |
La pizza dolce di Beridde, chiamata anche pizza ebraica[1] o diamanti romani,[2] è un dolce non lievitato tipico della comunità ebraica della città di Roma, preparato tradizionalmente in occasione della festa della circoncisione.
Etimologia
La denominazione "pizza" è qui da intendersi non nell'accezione recente diffusasi in italiano tramite la lingua napoletana, ma in quella originale latina medievale di focaccia,[3] e lascia quindi supporre, come nel caso della pizza di Pasqua, un'origine antica del piatto. Il termine piza nel latino medievale è attestato per la prima volta nel 966 a Napoli e nel 997 a Gaeta, e veniva usato anche per designare cibi cerimoniali cucinati per la Pasqua come le pizze pasquali.[4] Preparazioni analoghe ("pizza alla rustica", "pizza di ricotta") sono riportate in manuali di cucina del primo '800 come quello di Vincenzo Agnoletti.[5]
L'appellativo del dolce deriva dalla forma ebraico-romanesca della parola Brit Milah ("patto del taglio" in lingua ebraica)[6] cioè la circoncisione rituale dei neonati maschi nella comunità.[1]
Storia
Le sue origini sono oscure, ma è possibile che sia un dolce portato a Roma dagli ebrei cacciati dalla Spagna nel 1492 o dalla Sicilia nel 1493.[1] Ciò spiegherebbe la presenza fra gli ingredienti di frutta a guscio, uva sultanina e canditi, tipica della cucina dei paesi musulmani.[1]
La pizza ebraica era il dolce preferito di Papa Benedetto XVI.[7]
Ingredienti
Gli ingredienti principali del dolce, che non contiene né uova né lievito, sono farina, mandorle (sia intere che triturate), zucchero, uva passa, canditi (di solito cedro candito), olio d'oliva o di semi, vino bianco, pinoli.[2][6]
Preparazione
Gli ingredienti vengono mescolati insieme all'olio tiepido e al vino, lavorandoli fino a formare una specie di pasta frolla morbida che non si deve attaccare alle mani.[6] Questa viene stesa con il matterello sino a raggiungere un'altezza di circa due centimetri, tagliata in losanghe[2] o rettangoli, e cotta in forno molto caldo, sino a formare una crosta sulla superficie, mentre l'interno deve rimanere morbido.[6]
Tradizione religiosa e produzione
Un quadrato della pizza viene donato alla fine della cerimonia ai partecipanti della festa della circoncisione.[1] Essa è contenuta in un sacchetto di dolci chiamato kavodde, che significa onore in ebraico e simboleggia il comandamento di onorare il padre e la madre.[1]
Oltre che preparata in famiglia per la festa della circoncisione, la pizza di Beridde viene venduta dalle pasticcerie kasher del Ghetto di Roma,[6] insieme ad altri dolci ebraici tradizionali, come la crostata di ricotta e visciole e i mostaccioli.[7]
Note
- 1 2 3 4 5 6 Giustino Catalano, Storia in cucina – La pizza di Beridde o Pizza Ebraica, su ditestaedigola.com, 26 febbraio 2023. URL consultato il 16 marzo 2023.
- 1 2 3 Malizia, 1995, p. 59.
- ↑ Pizza, in Vocabolario Treccani. URL consultato il 5 aprile 2021.«...consistente, per es., in Umbria e in Toscana in una focaccia di farina, uova, formaggio, pepe e ciccioli, lievitata e ben cresciuta.»
- ↑ Pizza, in Enciclopedia online, Treccani. URL consultato il 18 febbraio 2022.
- ↑ Faccioli, 1987, pp. 783-784.
- 1 2 3 4 5 Pizza dolce di Beridde, su blog.giallozafferano.it. URL consultato il 16 marzo 2023.
- 1 2 (EN) Pizza Like No Other, su Saveur, 18 marzo 2019. URL consultato l'11 dicembre 2019.
Bibliografia
- Emilio Faccioli, L'Arte della cucina in Italia, Milano, Einaudi, 1987.
- Giuliano Malizia, La Cucina Ebraico-Romanesca, Roma, Newton Compton Editori, 1995.
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