Pollo del mendicante
| Pollo del mendicante | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Cina
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| Diffusione | Cina |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali |
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Il pollo del mendicante[1] (叫化雞S, jiàohuā jīP) è un piatto cinese. Si prepara farcendo un volatile con funghi, cavoli, erbe e cipolle, ricoprendolo in foglie di loto e cuocendolo a lungo in forno con un involucro di argilla.[1][2]
Storia
Molte regioni della Cina rivendicano l'invenzione del pollo del mendicante. Ciononostante, gran parte degli esperti culinari affermano che esso abbia avuto origine nella città di Hangzhou.[2][3]
Esistono delle leggende inerenti alla nascita dell'alimento. Stando a una di esse, un mendicante rubò un pollo da una fattoria ma, non avendo una pentola o degli utensili, avvolse l'uccello in foglie di loto e lo riempì di terra, lo mise in una buca dove aveva acceso un fuoco e lo seppellì. Quando dissotterrò il pollo e ruppe l'argilla, scoprì che la carne era divenuta tenera e aromatica.[2][3] In altre versioni, il mendicante rubò il pollo all'imperatore e usò il metodo della buca di fango per evitare che il fumo potesse attirare l'attenzione delle guardie imperiali.[2] In alternativa, l'imperatore si fermò a cenare con il mendicante e apprezzò così tanto il piatto che lo aggiunse al menu imperiale e il mendicante si arricchi vendendo il piatto agli abitanti del luogo.[3] Secondo un'altra tradizione, il piatto era uno dei preferiti d'infanzia dell'imperatore Gao di Han, che aveva umili origini. Quando divenne imperatore, la ricetta passò ad essere una specialità imperiale.[2] Un'altra leggenda vuole che, durante il XVII secolo verso la fine della dinastia Ming a Changshu, il politico e mentore di Coxinga, Qian Qianyi, incontrò il mendicante che preparò il piatto improvvisato e fece in modo che i suoi chef migliorassero la ricetta.[4]
Secondo una consuetudine, l'involucro di argilla che riveste il pollo del mendicante viene rotto con un mazzuolo dall'ospite d'onore.[1]
Note
- 1 2 3 Quentin Crewe, Mangia etnico. Guida alle specialità di tutto il mondo, Morellini Editore, 2005, p. 46.
- 1 2 3 4 5 (EN) FARE OF THE COUNTRY; Hong Kong's Mystery Chicken, su nytimes.com. URL consultato il 5 agosto 2025.
- 1 2 3 (EN) Beggar's Chicken: the Legend Behind the Dish, su fourseasons.com. URL consultato il 5 agosto 2025 (archiviato dall'url originale il 22 giugno 2016).
- ↑ (EN) Zhang Enlai, Chinese Cuisine - Recipes and Their Stories, Foreign Language Press, 2001, pp. 28-30.
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