Prolammina

Le prolammine sono delle proteine che si trovano nei semi dei cereali. Le prolammine presentano un elevato contenuto di prolina.

Nei semi del frumento è presente una particolare prolammina, che prende il nome di gliadina, che assieme alla glutenina (una particolare glutelina) costituisce il glutine.^[1][2]

Altre prolammine sono:

• la zeina (presente nel mais)^[1]
• l'ordenina (presente nell'orzo)^[1]
• la secalina (presente nella segale)
• l'avenalina (nell'avena).

• (EN) Radomír Lásztity, The chemistry of cereal proteins, 2ª ed., CRC Press, 1996, ISBN 0-8493-2763-6.

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• (EN) prolamin, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.