Séras
| Séras | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Valle d'Aosta |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Ingredienti principali | siero residuo dalla lavorazione dei formaggi |
Il Séras (pron. fr. AFI: [seʁas]) è un prodotto caseario ottenuto dal siero residuo della lavorazione della Fontina o della Toma[1][2].
Etimologia e storia
Il termine "séras" deriva dal francese svizzero "sérai", derivante a sua volta dal latino "serum" (che significa "siero di latte") attraverso il basso latino seraceum.[3]
Il formaggio romando sérac condivide con il séras la composizione e l'etimologia.
Viene citato come sierazio nel trattato di Pantaleone da Confienza Summa Lacticinorum del 1477.
Descrizione
Prodotto in Valle d'Aosta, può essere consumato fresco oppure salato e stagionato per affumicamento[4].
Impastando il Séras con aglio, olio, sale, peperoncino, ginepro, finocchio e cumino si ottiene il Salignon.
Note
- ↑ Seras, su lovevda.it. URL consultato il 27 Febbraio 2018.
- ↑ I formaggi della Valle d'Aosta, su routedesvinsvda.it. URL consultato il 27 Febbraio 2018 (archiviato dall'url originale il 22 febbraio 2014).
- ↑ patoisvda.org - Séras, su patoisvda.org.
- ↑ Seras, latticino PAT della Valle d'Aosta, su formaggio.it. URL consultato il 27 Febbraio 2018.