Sabadone
| Sabadone | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Diffusione | Romagna |
| Zona di produzione | provincia di Ravenna, Forlì |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
I sabadoni sono un prodotto dolciario tipico della cucina romagnola, in particolare della provincia di Ravenna e della zona di Forlì. Sono una sorta di ravioli dolci, di forma rettangolare, solitamente con un ripieno di castagne bagnato nella saba, il mosto cotto da cui prendono il nome[1].
Preparazione
Gli ingredienti del ripieno possono variare in base alla stagionalità e alla disponibilità. Gli ingredienti principali sono saba e castagne; altri ingredienti possibili sono: mostarda romagnola o savòr o marmellata, castagne secche lessate, fagioli lessati, polpa di zucca, pinoli, fichi secchi, frutta candita, noci, mandorle, scorza di limone o altri aromi[2][3].
La pasta viene tirata un po' grossa e se ne ricavano dei rettangoli o delle losanghe su cui viene posto il ripieno. I sabadoni vengono poi solitamente chiusi a tovagliolo, piegando l'impasto su se stesso o poggiandovi sopra un altro pezzo di pasta della stessa forma, in modo da non far fuoriuscire il ripieno[2][3].
Possono essere fritti nello strutto oppure cotti al forno, sulla graticola, sul testo romagnolo o in acqua salata bollente[3]. Successivamente vengono inzuppati nella saba, uno sciroppo zuccherino ottenuto concentrando il mosto sul fuoco. Prima di servirli si possono cospargere di zucchero a velo.
Si preparano tipicamente nel periodo autunnale e invernale, dato l'utilizzo di uva matura vendemmiata per la saba e delle castagne per il ripieno[2].
Ogni anno il 25 gennaio (festa del patrono) nel comune di Massa Lombarda si svolge la Sagra del Sabadone[4][5]. Una settimana prima si svolge nella vicina Solarolo la Sagra della Polenta, bisò e sabadò[6].
Note
- ↑ I Sabadoni, il dolce simbolo della tradizione romagnola più povera e antica, su ravennanotizie. URL consultato il 22 febbraio 2017.
- 1 2 3 La cucina romagnola illustrata, Accademia della Cucina Italiana: Associazione culturale Circolo del merlo, 2005, SBN UBO2859490.
- 1 2 3 Graziano Pozzetto, Cucina di Romagna, Roma, Franco Muzzio, 2004, SBN RAV1235547.
- ↑ Sagra del Sabadone a Massa Lombarda, su Sagre nei Borghi. URL consultato il 22 febbraio 2017 (archiviato dall'url originale il 23 febbraio 2017).
- ↑ Sagra del Sabadone consigliato da Romagna a Tavola, su romagnaatavola.it. URL consultato il 22 febbraio 2017.
- ↑ Sagra della Polenta, bisò e sabadò 2019, su prolocosolarolo.it. URL consultato il 18 febbraio 2019.
Voci correlate
Collegamenti esterni
- La ricetta della saba e dei sabadoni, su mondodelgusto.it.