Salame Aquila
| salame Aquila | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Abruzzo |
| Zona di produzione | L'Aquila |
| Dettagli | |
| Categoria | salume |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | insaccati |
Il salame Aquila è un insaccato ottenuto dalla macinazione di tagli di carne magra e grassa di maiale, originario dell'Aquila, capoluogo abruzzese da cui esso prende il nome. Fa parte dei Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi[1][2][3].
Preparazione
La carne viene tritata e amalgamata con pepe, sale e vino bianco, quindi viene insaccata in budelli naturali o artificiali, legati infine con spago alle due estremità.
In seguito viene sottoposta a pressione, per farne fuoriuscire l'aria all'interno che potrebbe rovinare la carne. La forma finale ne risulta appiattita e irregolare.
Spesso, nelle preparazioni artigianali, vengono sconciati i prosciutti per utilizzarne la carne nell'impasto del salame.
Note
- ↑ Salame Aquila, su abruzzoturismo.it. URL consultato il 7 luglio 2023 (archiviato dall'url originale il 7 luglio 2023).
- ↑ prodotti agroalimentari tradizionali Abruzzo (PDF), su regione.abruzzo.it. URL consultato il 9 gennaio 2025.
- ↑ Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi (PDF), su regione.abruzzo.it. URL consultato il 7 luglio 2023.
Voci correlate
Collegamenti esterni
- Scheda sul sito della regione, su turismo.egov.regione.abruzzo.it.