Salsa Albufera
| Salsa Albufera | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Altri nomi | in francese: sauce Albuféra |
| Luogo d'origine |  Francia
|
| Diffusione | Francia |
| Dettagli | |
| Categoria | condimento |
| Ingredienti principali |
|
La salsa Albufera (in francese sauce Albuféra), è una salsa madre della cucina francese composta da salsa suprema, fondo bruno, burro, pepe o peperoncino e/o pepe. La si abbina alle carni bianche come il pollo, da cui il "pollo Albufera" (poularde Albufera).[1]
Etimologia e storia
L'alimento venne inventato da Marie-Antoine Carême[2] e prende il nome da Louis Gabriel Suchet, generale napoleonico e conte di Albufera.[3]
Note
- ↑ Salsa Albufera, su passionegourmet.it. URL consultato il 10 ottobre 2025.
- ↑ (EN) William Grimes, Eating Your Words: 2000 Words to Tease Your Taste Buds, Oxford University Press, 2004, p. xi.
- ↑ (EN) Ricetta. Albuféra: non è sempre la stessa salsa, su repubblica.it. URL consultato il 10 ottobre 2025.