Semifreddo
| Semifreddo | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali |
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Il semifreddo è un dolce al cucchiaio tipico della gastronomia italiana servito ben freddo a −15 °C, tradizionalmente composto miscelando uova, panna semimontata e ingredienti succosi a piacere[1][2]. Per prepararlo, le uova vengono lavorate in modo da ottenere la meringa italiana, il pâte à bombe o, più raramente, la crema pasticcera.[1][3][4]
Storia
Il semifreddo nasce verso la fine del XIX secolo, ma la sua diffusione su scala internazionale avviene solo nel 1920 circa.[5]
Alimenti simili
Pur somigliandogli, il parfait francese viene preparato esclusivamente usando la base di uova lavorate secondo la procedura del pâte à bombe[3][6][7].
Il biscotto ghiacciato invece contiene meringa italiana, della panna semimontata e purea di frutta[8].
Note
- 1 2 autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, p. 639.
- ↑ Semifreddo,parfait o mousse?, su Pianeta Dessert. URL consultato il 4 marzo 2019.
- 1 2 Semifreddo e parfait: le differenze, su dissapore.com. URL consultato il 16 aprile 2025.
- ↑ Luca Montersino, pâte à bombe, in Glossario di pasticceria: Dalla A alla Z, tutti i segreti dell'arte dolce, Gribaudo.
- ↑ gamberorosso.it, https://www.gamberorosso.it/notizie/rubriche/storie/storia-semifreddo/.
- ↑ Pâte a bombe (o base semifreddo), su matteotavarini.com. URL consultato il 4 marzo 2019.
- ↑ Parfait, semifreddi e mousse: scopriamo insieme questi dolci, su primochef.it. URL consultato il 4 marzo 2019.
- ↑ G. Preti, Il gelato artigianale italiano. URL consultato il 4 marzo 2019.
Voci correlate
Altri progetti
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sul semifreddo
Collegamenti esterni
- Il Semifreddo o il Parfait - AIFB, su AIFB. URL consultato il 4 marzo 2019.
- Bilanciamento di semifreddi e parfait, su Pianeta Dessert. URL consultato il 4 marzo 2019.
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