Sfoglio
| Sfoglio | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Sicilia |
| Zona di produzione | comuni delle Madonie[1] |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria |
Lo sfoglio (sfuogghiu in siciliano) è un dolce tipico dell'area delle Madonie, nella Città metropolitana di Palermo. È una torta costituita da un involucro di pasta frolla, che racchiude un ripieno a base di formaggio (tuma), lavorato con cioccolato e cannella, a volte con l'inserimento di altri ingredienti.[2]
È riconosciuto quale prodotto agroalimentare tradizionale.[1]
Origini
Lo sfoglio è diffuso in una ristretta area montana, compresa fra i comuni di Petralia Sottana, Petralia Soprana, Castellana Sicula e Polizzi Generosa. Sulle sue origini insistono antiche contese campanilistiche, che fanno da specchio anche ad una certa variabilità degli ingredienti.[3]
Alla base del ripieno c'è sempre la tuma, un formaggio fresco d'alpeggio prodotto con latte ovino e non salato, accompagnata in varie proporzioni da altri ingredienti quali cioccolato, mandorle, albumi d'uovo, cannella, zuccata e zucchero. Proprio l'utilizzo della tuma, unita ad altri ingredienti, segnala la probabile origine dello sfoglio come variante della più diffusa cassata al forno.[4]
Note
- 1 2 Schede PAT Sicilia 2023 (PDF), su regione.sicilia.it, Regione Siciliana, p. 80. URL consultato il 14 ottobre 2025.
- ↑ Luigi Cremona (a cura di), L'Italia dei dolci, Milano, Touring Club Italiano, 2004, p. 158, ISBN 88-365-2931-3.
- ↑ La contesa dello sfoglio delle Madonie: “Il più buono è di Petralia… Sottana”, su madoniepress.it, 11 novembre 2022. URL consultato il 15 ottobre 2025.
- ↑ Alice Giannitrapani e Ilaria Ventura Bordenca (a cura di), Politiche della cucina Discorsi, conflitti, culture (PDF), in E/C, n. 27, 2019, pp. 325, 338, ISSN 1970-7452. URL consultato il 15 ottobre 2025.