Smegiassa
| Smegiassa | |
|---|---|
| Origini | |
| Altri nomi | smeada, meassa, smiassa, smejassa, megiaza |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Veneto |
| Zona di produzione | La provincia di Rovigo (Polesine), la provincia di Venezia (specialmente Chioggia), e la provincia di Padova |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
La smegiassa è un antico dolce tradizionale veneto a base di zucca e frutta secca, proprio del territorio del Polesine, del Veneziano e del Padovano.[1]
Nella zona di Rovigo, la smegiassa è il dolce tipico della tradizione che si prepara durante il periodo di carnevale.
È riconosciuto come PAT del Veneto.
Storia
La smegiassa è un dolce molto antico dalle origini medievali ed è stata ufficialmente registrata nella raccolta di ricette tipiche padovane di Giuseppe Maffioli del 1981, nonché nel libro di Giovanni Bianco Mengotti La Saccisica e le sue ricette del 1976.[2]
Caratteristiche
È ricco di ingredienti ma senza uova, burro, olio o lievito, il che gli conferisce una consistenza e un sapore piuttosto peculiare. Gli ingredienti usati per la preparazione sono: farina di mais, farina di frumento, acqua di cottura del musetto, zucchero, miele, uvetta, fichi secchi, scorza d'arancia, grappa e zucca cotta al forno. Nella pianura sud-orientale padovana, al posto dell'acqua di cottura del musetto si utilizzano i ciccioli di maiale; attualmente in alcune zone si utilizzano invece le mele al posto dell'acqua di cottura del musetto o dei ciccioli di maiale.[1]
Preparazione
Si prepara come una sorta di polenta alla quale vengono poi aggiunti tutti gli ingredienti; una volta cotta, avrà una crosticina croccante e una consistenza simile alla crema cotta.[3]
Note
- 1 2 "Smeggiassa" il dolce del Polesine molto diffuso anche nel Padovano, su PadovaOggi. URL consultato il 22 novembre 2025.
- ↑ Smegiassa, su topfooditaly.net. URL consultato il 22 novembre 2025.
- ↑ Pinza di zucca, la smegiassa veneta, su Il Fior di Cappero, 2 ottobre 2022. URL consultato il 22 novembre 2025.