Sugeli

Sugeli
Sugelli di acqua e farina prima della cottura
Origini
Altri nomisugelli,[1] sigeli,[1] scigeli[1]
Luoghi d'origineFrancia (bandiera) Francia
Italia (bandiera) Italia
DiffusioneProvenza-Alpi-Costa Azzurra (val Roia),[2] Piemonte (valle Vermenagna),[1] Liguria[1]
Dettagli
Categoriaprimo piatto
Ingredienti principaliacqua e farina o acqua e uova

I sugeli sono un tipo di pasta diffusa nel confine italo-francese.

Descrizione

I sugeli sono considerati tra gli alimenti più rappresentativi della cosiddetta cucina bianca: una tradizione contadina sviluppatasi tra il Piemonte, la Liguria e la Provenza-Alpi-Costa Azzurra e comprendente ricette a base di farina, patate e acqua.[3]

Esistono diverse versioni dei sugeli. In Piemonte si presentano come conchigliette simili nella forma alle orecchiette, con un impasto a base di acqua e farina o farina e uova,[1][3][4] mentre in Liguria hanno una forma piatta e sono composti da un impasto di farina e acqua.[1] I sugeli vengono solitamente conditi con il bruss o altri ingredienti (ad es. formaggi tipici, panna e funghi).[1][3][4][5]

In passato si preparava una versione dei sugeli in cui gli straccetti di pasta, strappati manualmente e gettati direttamente in pentola, venivano conditi con cavoli, rape e patate.[3]

Dal 2009, i sugeli sono parte dell'inventario nazionale del patrimonio culturale immateriale francese.[6]

Note

  1. 1 2 3 4 5 6 7 8 autori vari, sugeli, in Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010.
  2. ↑ (FR) Dans la vallée de la Roya, l’inclusion passe par la confection de sugelli, su nicematin.com. URL consultato il 23 luglio 2026.
  3. 1 2 3 4 Cucina Bianca, il tesoro silenzioso che unisce la Liguria e il Piemonte con la Francia, su salepepe.it. URL consultato il 23 luglio 2026.
  4. 1 2 Cosa sono i Sugelli? Ecco come imparare a cucinare la pasta più antica delle Alpi, su unionemonregalese.it. URL consultato il 23 luglio 2026.
  5. ↑ (EN) Rebekah Peppler, Le Sud - Recipes from Provence-Alpes-Côte D'Azur, Chronicle Books LLC, 2024, p. 152.
  6. ↑ (FR) Fiche type d'inventaire du patrimoine culturel immatériel de la France: Sugelli (PDF), su culture.gouv.fr. URL consultato il 23 luglio 2026.
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