Tahchin
| Tahchin | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Iran
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| Diffusione | nazionale |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali | riso yogurt uova zafferano carne |
Il tahchin (in persiano تهچین, letteralmente "adagiare sotto") è un piatto della cucina iraniana. Si tratta sostanzialmente di una torta di riso salata e ripiena, i cui ingredienti principali, oltre appunto al riso, sono yogurt, uova, zafferano e opzionalmente vari tipi di carne o verdura.[1]
Descrizione
Il tahchin consiste normalmente di due parti: la prima è uno spesso strato di riso bruciacchiato allo zafferano, chiamato in persiano tahdig (ته دیگ), che spesso viene mischiato con della carne rossa o di pollame già cotta; la seconda parte è composta da riso in bianco che viene posto a coprire la prima, ma si può anche omettere. Il tutto viene di solito posto in una casseruola, e può essere cucinato in forno o sui fornelli.[2]
Varietà
La carne usata può essere speziata in vario modo, oppure venire sostituita da verdure come melanzane, spinaci e fagiolini. A seconda del tipo di farcitura il piatto può prendere un diverso nome:
Note
- ↑ Dana-Haeri, pp. 173-175.
- ↑ Daryabandari, pp. 840-844.
Bibliografia
- (FA) Najaf Daryabandari, کتاب مستطاب آشپزی [Lo squisito libro di cucina], Tehran, Karnameh Publishing, 2005.
- (EN) Jila Dana-Haeri, From a Persian kitchen : fresh discoveries in Iranian cooking, Tauris, 2014.
Voci correlate
Altri progetti
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Collegamenti esterni
- Ricetta del tahchin tradizionale senza farcitura, su piattipersiani.com, 2 ottobre 2021.
- (EN) Ricetta del tahchin con pollo e spinaci, su shamshiricafe.com, 28 giugno 2012.