Terratico di Bibbona
| Terratico di Bibbona | |
|---|---|
| Disciplinare DOC | |
| Stato |  Italia
|
| Regione |  Toscana
|
| Data decreto | 28 giugno 2006 |
| Tipi regolamentati | |
| Fonte: Disciplinare di produzione[1] | |
Terratico di Bibbona è la DOC riservata ad alcuni vini la cui produzione è consentita nella provincia di Livorno.
Zona di produzione
La zona di produzione delle uve comprende le aree vitate presenti nei comuni di Rosignano Marittimo, Cecina, Bibbona e Collesalvetti in provincia di Livorno.
Storia
La tradizione viticola di questo territorio risale al tempo degli etruschi[1], ma la più antica testimonianza di vinificazione locale venne ritrovata nel podere La Pieve a Casale Marittimo presso una villa rustica di epoca imperiale nei pressi della quale vi erano i resti di un turcularum e di una cella vinaria.[1]
Negli statuti di Rosignano Marittimo e di Bibbona del 1490 vengono riportate norme che regolano la raccolta, la produzione e il commercio del vino. Il primo censimento viticolo risale al 1809, quando l'area divenne il Dipartimento del Mediterraneo nel Primo Impero francese.[1]
Vittorio Chiavacci scrisse del vino locale nel 1900: « [...] si mangiò le abbondanti e famose pappardelle, poli e triglie chiappate a Marina, ed annaffiate da saporoso vino del Paratino...»[1]
Tecniche di produzione
Non sono autorizzati sesti di impianto espansi.
Le operazioni di vinificazione, invecchiamento ed imbottigliamento devono essere effettuate nel territorio delimitato; nel caso di diritti precostituiti sono autorizzabili se svolte nei comuni confinanti.
Il vino va condizionato in bottiglie di vetro chiuse con tappo di sughero raso bocca ed è obbligatorio indicare in etichetta l'anno di produzione.[1]
Disciplinare
La DOC è stata approvata con DM 28.06.2006 GU 163
Successivamente il disciplinare ha subito le seguenti modifiche:
- DM 30.11.2011 G.U. 295
La versione in vigore è stata approvata con DM 07.03.2014, pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf[1]
Tipologie
In tutte le tipologie è vietato l'utilizzo del Traminer aromatico ed è consentita la menzione "vigna"
Bianco
| uvaggio | Vermentino: minimo 50%. |
| titolo alcolometrico minimo | 11,00% |
| acidità totale minima | 4,50 g/l. |
| estratto secco minimo | 15,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. |
| resa massima di uva in vino | 70% |
Caratteristiche organolettiche
Abbinamenti consigliati
Rosso
| uvaggio | Sangiovese: minimo 35%, Merlot: minimo 35%. |
| titolo alcolometrico minimo | 12,50% |
| acidità totale minima | 4,50 g/l. |
| estratto secco minimo | 20,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 90 q. |
| resa massima di uva in vino | 70% |
Caratteristiche organolettiche
Abbinamenti consigliati
Rosso superiore
| uvaggio | Sangiovese: minimo 35%, Merlot: minimo 35%. |
| titolo alcolometrico minimo | 13,00% |
| acidità totale minima | 4,50 g/l. |
| estratto secco minimo | 22,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 80 q. |
| resa massima di uva in vino | 70% |
| invecchiamento minimo | 18 mesi di cui 12 mesi in botti di legno. |
Caratteristiche organolettiche
Abbinamenti consigliati
Rosato
| uvaggio | Sangiovese: minimo 35%, Merlot: minimo 35% |
| titolo alcolometrico minimo | 11,50% |
| acidità totale minima | 4,50 g/l. |
| estratto secco minimo | 17,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 90 q. |
| resa massima di uva in vino | 70% |
Caratteristiche organolettiche
Abbinamenti consigliati
Trebbiano
| uvaggio | Trebbiano toscano 85%. |
| titolo alcolometrico minimo | 11,00% |
| acidità totale minima | 4,50 g/l. |
| estratto secco minimo | 17,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. |
| resa massima di uva in vino | 70% |
| invecchiamento | |
Caratteristiche organolettiche
Abbinamenti consigliati
Vermentino
| uvaggio | Vermentino 85% |
| titolo alcolometrico minimo | 11,50% |
| acidità totale minima | 4,50 g/l. |
| estratto secco minimo | 17,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. |
| resa massima di uva in vino | 70% |
| invecchiamento | |
Caratteristiche organolettiche
Abbinamenti consigliati
Sangiovese
| uvaggio | Sangiovese minimo 85% |
| titolo alcolometrico minimo | 12,50% |
| acidità totale minima | 4,50 g/l. |
| estratto secco minimo | 20,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 90 q. |
| resa massima di uva in vino | 70% |
| invecchiamento | |
Caratteristiche organolettiche
Abbinamenti consigliati
Merlot
| uvaggio | Merlot minimo 85% |
| titolo alcolometrico minimo | 12,50% |
| acidità totale minima | 4,50 g/l. |
| estratto secco minimo | 22,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 90 q. |
| resa massima di uva in vino | 70% |
Caratteristiche organolettiche
Abbinamenti consigliati
Cabernet sauvignon
| uvaggio | Cabernet Sauvignon minimo 85% |
| titolo alcolometrico minimo | 12,50% |
| acidità totale minima | 4,50 g/l. |
| estratto secco minimo | 22,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 90 q. |
| resa massima di uva in vino | 70% |
Caratteristiche organolettiche
Abbinamenti consigliati
Syrah
| uvaggio | Syrah minimo 85% |
| titolo alcolometrico minimo | 12,50% |
| acidità totale minima | 4,50 g/l. |
| estratto secco minimo | 22,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 90 q. |
| resa massima di uva in vino | 70% |
Caratteristiche organolettiche
Abbinamenti consigliati
Note
Collegamenti esterni
- (EN) Terratico di Bibbona, su eAmbrosia, Commissione europea.
- Terratico di Bibbona DOP, su Qualigeo.eu, Fondazione Qualivita.
- Terratico di Bibbona DOP, in Dizionario dei prodotti DOP e IGP, Istituto dell'Enciclopedia Italiana, 2018.