Torta delle rose
| Torta delle rose | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Lombardia |
| Diffusione | regionale |
| Zona di produzione | provincia di Mantova, provincia di Brescia e la zona del lago di Garda |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | farina, uova, sale, burro, latte, vaniglia, miele, lievito di birra, zucchero |
La torta delle rose o torta a rose[1] è un dolce tipico della cucina mantovana e cucina bresciana ed è realizzata con pasta lievitata ricca di burro e zucchero che viene arrotolata e disposta nella teglia assumendo la caratteristica forma di un cesto di boccioli di rose, da cui il nome[2].
Storia
Con l'arrivo di Isabella d'Este nel 1490, che divenne marchesa consorte di Mantova sposando Francesco II Gonzaga, la cucina mantovana venne influenzata da quella emiliana[3]: la marchesa si avvalse infatti della consulenza di Cristoforo di Messisbugo, cuoco dei signori di Ferrara, che pare avesse creato appositamente per lei la "torta delle rose"[4][5].
Una teoria più radicata e sostenuta dai disciplinari odierni, descrive l’origine del dolce nelle zone del Basso Garda, area in cui, fino al 1430, il ducato di Mantova controllava il triangolo composto da Lonato, Calvisano e Medole .
Note
- ↑ Il pasticcere insegna, Fabbri Editori, 2000, pp. 258-9.
- ↑ La torta delle rose, su AIFB. URL consultato il 14 giugno 2017.
- ↑ Turismo a Mantova. Gastronomia, su turismo.mantova.it. URL consultato il 14 giugno 2017 (archiviato dall'url originale il 13 aprile 2013).
- ↑ Torta delle rose, su ricette.giallozafferano.it, GialloZafferano. URL consultato il 14 giugno 2017.
- ↑ Gli Aristopiatti, la nobiltà a tavola dai Gonzaga al Gattopardo, su Corriere.it. URL consultato il June 14, 2017.
Bibliografia
- Carlo Mantovani, Tra grandi alberi e grandissimi piatti. Itinerari dendrogastronomici nella provincia di Mantova, Mantova, 2021, ISBN 978-88-7495-835-1.
Voci correlate
Altri progetti
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