Tutmaç
| Tutmaç | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Turchia
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| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali | pasta, ceci, lenticchie verdi, cipolla, concentrato di pomodoro, burro, olio, sale, acqua |
Tutmaç, Tutmaç çorbası, Bacaklı aş (Bacaklı çorbası),[1] Sakala sarkan, Sakala çarpan o Erişte çorbası, Lâkişe, Lâkiçe,[2] Lahse, Tokmaçlı aş[3] sono zuppe o aş tipici della cucina turca.
Ingredienti
Gli ingredienti utilizzati sono pasta, prezzemolo, spinaci, aneto, cipolla fresca e talvolta coriandolo, ceci secchi, fagioli, lenticchie, cipolla, farina, menta, aglio, olio, sale e pepe nero.
Storia
Nel libro Lisânü'l-Etibbâ ('Il linguaggio dei medici') scritto da Hezarfen Hüseyin Efendi, viene menzionato con il nome di lâkişe o lâkiçe.[2]
Variazioni
In Iran esiste un piatto simile chiamato aş reşte. La zuppa con le zampe è preparata nella cucina tradizionale di Tokat. [4] I tatari di Kazan' preparano questa zuppa con il tokmaçlı aş.[5] È chiamata anche tutmaç aşı.[6]
Note
- ↑ (TR) Bacaklı çorba, in Habertürk. URL consultato il 6 maggio 2021 (archiviato dall'url originale il 18 marzo 2017).
- 1 2 (TR) Dr Fatih Kaya, Lisânü’l-etibbâ: (tabiplerin dili): giriş – çeviriyazılı metin – dizin – madde başları dizini, Hiperlink eğit.ilet.yay.san.tic.ve ltd.sti., 5 marzo 2019, ISBN 978-605-281-189-4. URL consultato il 12 maggio 2023 (archiviato il 14 maggio 2023).
- ↑ (TR) Prof Dr Oktay Belli, Her Yönü ile Ani, Türkiye Turing ve Otomobil kurumu, 1º settembre 2019, ISBN 978-975-7641-67-4. URL consultato il 12 maggio 2023 (archiviato il 12 maggio 2023).
- ↑ (TR) Tokat Mutfağı, su tokat.ktb.gov.tr. URL consultato il 6 maggio 2021 (archiviato dall'url originale il 15 agosto 2020).
- ↑ (TR) ANADOLU VE KAZAN TATAR TÜRK GELENEKLERİNDE YEME İÇME KÜLTÜRÜNÜN YERİ (PDF), Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi Cilt: 10 Sayı: 51 Ağustos 2017. URL consultato il 4 giugno 2023 (archiviato il 4 giugno 2023).
- ↑ (TR) Tutmaç Aşı (Ramazan), su lezzetler.com.
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