Vacherin fribourgeois
| Vacherin fribourgeois | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Svizzera
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| Zona di produzione | Canton Friburgo |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Settore | Formaggi |
| Consorzio di tutela | http://www.vacherin-fribourgeois-aoc.ch/ consorzio del Vacherin |
| Provvedimento | dal 2005 |
Il Vacherin fribourgeois è un formaggio svizzero del canton Friburgo.
L'ingrediente base di questo formaggio è il latte di vacca pastorizzato ed è un formaggio a pasta molle con una percentuale di materia grassa pari al 28%. Il prodotto finito ha un peso tra i 5 e i 9 kg, un diametro di 40 cm e un'altezza dai 6 ai 9 cm.
Presenta un leggero odore di resina e un sapore acidulo, nocciolato.
Il periodo ottimale di degustazione va dal mese di ottobre, a quello di marzo, dopo una stagionatura che va dalle 5 alle 7 settimane.
Generalmente utilizzato in Svizzera per la preparazione della fondue moitié-moitié (fonduta svizzera) e della fondue fribourgeoise.
Beneficia dell'AOP (equivalente della Denominazione di Origine Protetta) 17 maggio 2013, mentre "Vacherin Fribourgeois" è un marchio registrato.
Voci correlate
Altri progetti
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Collegamenti esterni
- Vacherin Fribourgeois, su vacherin-fribourgeois-aoc.ch.
- Consorzio, su vacherin-fribourgeois-aoc.ch. URL consultato il 21 maggio 2007 (archiviato dall'url originale il 27 settembre 2007).