Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice
| Vin Santo del Chianti Classico | |
|---|---|
| Dettagli | |
| Stato |  Italia
|
| Resa (uva/ettaro) | 100 q |
| Resa massima dell'uva | 35,0% |
| Titolo alcolometrico naturale dell'uva | 11,0% |
| Titolo alcolometrico minimo del vino | 17,0% |
| Estratto secco netto minimo | 26,0‰ |
| Riconoscimento | |
| Tipo | DOC |
| Istituito con decreto del | 24/10/1995 |
| Gazzetta Ufficiale del | 20/11/1995, n 271 |
| Vitigni con cui è consentito produrlo | |
| |
Il Vin Santo Del Chianti classico Occhio di Pernice è un vino DOC la cui produzione è consentita nelle province di 
Firenze e 
Siena.
Caratteristiche organolettiche
- colore: granato, col trascorrere degli anni tendente all'aranciato. Limpido.
- profumo: etereo, con rotondo bouquet di rosa baccarat aperta, prugne rosse mature sciroppata e marmellata di more, accompagnato da quelli di spezie e tostature: pepe nero, noce moscata, chiodi di garofano, cannella, cacao, orzo, caffè, cuoio, ecc.
- sapore: dolce e morbido ma non stucchevole, permangono tannini finissimi ed una certa acidità e sapidità. Nel complesso equilibrato.
Storia
Abbinamenti consigliati
Cantucci al cacao e Panpepato senese, oppure da meditazione.
Produzione
Provincia, stagione, volume in ettolitri
- Siena (1996/97) 41,3