Zuppa gallurese
| Zuppa gallurese suppa cuata | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Suppa |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regioni | Sardegna Gallura |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali |
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| Varianti | diverse |
La zuppa gallurese o suppa cuata, è un piatto tipico della Gallura[1] - subregione storica e geografica del nord Sardegna - ma è diffusa anche in altre zone dell'isola.
Si prepara predisponendo in una teglia vari strati di pane raffermo che viene inumidito con brodo di carne di ovino - eventualmente insaporito con carne di bovino - e arricchito con formaggio vaccino grattugiato, in scaglie, oppure fatto a fette e disposto fra gli strati di pane. A discrezione può essere usato del pecorino stagionato. Possono essere aggiunti vari odori quali menta, prezzemolo, cannella, noce moscata, e altre erbette aromatiche. La cottura avviene in forno.
È possibile gustare questo piatto in varie interpretazioni locali compresa le varianti nelle quali al posto del pane raffermo si utilizzano la "spianata" o il pane carasau.
Nonostante in passato fosse definito "piatto dei poveri" per la semplicità degli ingredienti, è il piatto principe delle tavole dei galluresi, sia per le classi agiate che per quelle meno abbienti e infatti è da sempre considerato il "primo" per antonomasia in occasioni importanti come le festività principali e soprattutto "a li coi", i pranzi nuziali della Gallura.
Note
- ↑ Ricetta La zuppa gallurese, su ButtaLaPasta. URL consultato il 27 aprile 2016 (archiviato dall'url originale il 17 giugno 2016).
Bibliografia
- Daniela Guaiti, Sardegna, Edizioni Gribaudo, 2010, p. 68, ISBN 88-7906-835-0.
- Susanna Trossero, Antonella Serrenti, Il pane carasau Storie e ricette di un'antica tradizione isolana, Graphe.it Edizioni, 2014, ISBN 88-97010-68-7.
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