Bakterie mlekowe
Bakterie mlekowe, bakterie kwasu mlekowego (ang. lactic acid bacteria, LAB) – grupa fizjologiczna bakterii[1][2] wyodrębniana ze względu na zdolność do obligatoryjnej[3.1] fermentacji węglowodanów z wytworzeniem kwasu mlekowego (fermentacja mlekowa)[3.2]. Bakterie o tym typie metabolizmu zostały zebrane w rodzinie Lactobacteriaceae[3.1].
Bakterie z tej grupy:
- mają zróżnicowaną morfologię: długie pałeczki, krótkie pałeczki, ziarniaki typu paciorkowcowego[3.1];
- są Gram-dodatnie[3.1];
- nie wytwarzają endospor (poza Sporolactobacillus inulinus)[3.1];
- są katalozoujemne[3.1];
- są aerotolerancyjne[3.1].
Przypisy
- ↑ Praca zbiorowa: Tablice biologiczne. Warszawa: Wydawnictwo Adamantan, 2003, s. 54. ISBN 83-7350-029-4.
- ↑ Michalina Pazgrat-Patan, Analiza wybranych właściwości pałeczek z rodzaju Lactobacillus izolowanych z zakażeń, Poznań: Uniwersytet Medyczny im. Karola Marcinkowskiego, kwiecień 2010.
- Hans Günter Schlegel: Mikrobiologia ogólna. Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN, 2003. ISBN 83-01-13999-4.