Harira

Harira
zupa
Ilustracja
Harira
Inne nazwy

lablabi

Kuchnia

kuchnia Maghrebu (kuchnia berberyjska)

Miejsce powstania

Maroko

Obróbka żywności

gotowanie

Składniki

mięso baranie (wołowina lub drób), ciecierzyca, bób, groch, soczewica, cebula, seler, pietruszka, kolendra, szafran, imbir, pieprz, oliwa, kuskus (makaron, ryż)

Harira – zupa mięsno-warzywna charakterystyczna dla kuchni berberyjskiej obszaru Maroka[1] i Algierii[2].

Obecnie popularna w całej kuchni Maghrebu; w Tunezji znana jako lablabi[3].

Dzięki składowi i doborowi przypraw zupa ma charakter rozgrzewający. Jej tradycyjnym zadaniem jest przywracanie muzułmanom sił po długotrwałym poście w okresie ramadanu. Podstawą dania jest mięso baranie (może to być też wołowina lub drób) z dodatkiem mieszanki ciecierzycy, bobu, grochu i soczewicy (ewentualnie z pojedynczymi rodzajami tych roślin strączkowych). Dodawana jest również pewna ilość warzyw, ziół i przypraw (cebula, seler, pietruszka, kolendra, szafran, imbir, pieprz), oliwę i kuskus, makaron lub ryż. Zupę gotowaną w wielkich garnkach dla dużych rodzin, podaje się (skropioną sokiem cytrynowym lub limonkowym) z jajami gotowanymi na twardo, plackami lub suszonymi figami.

Galeria

Przypisy

  1. ↑ Tessa Kwan, Soup Origins, Publifye AS, 2025, ISBN 978-82-352-5190-9 (ang.).
  2. ↑ Vesta Lall, National Dish Cookbook, Brooklands New Media, 5 sierpnia 2021, s. 13, ISBN 978-1-78944-135-2 (ang.).
  3. ↑ Marek Urbański: Kuchnia marokańska. Warszawa: Wydawnictwo Tenten, 1991, s. 8.

Bibliografia

This article is issued from Wikipedia. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.