Havarti
| ser | |
 | |
| Rodzaj |
sery półtwarde |
|---|---|
| Miejsce powstania | |
Havarti (zwany też duńskim tylżyckim – duń. Tilsiter) – rodzaj sera z krowiego mleka, produkowany w Danii. Nazwa pochodzi od farmy Havarthigaard[1], na której zaczęła wytwarzać go Hanne Nielsen[2] w 1852[1].
Ma dość pikantny smak, maślany zapach oraz nieregularne kształty oczek. W zależności od typu sera, Havarti ma barwę od kremowej po żółtą. W odmianie śmietankowej dodaje się w procesie produkcyjnym śmietanę, żeby uzyskać bardziej łagodną wersję smakową[3]. W młodej fazie ma łagodny smak, delikatnie kwaskowy i aromatyczny. Cechuje go wówczas maślany zapach. W miarę dojrzewania staje się bardziej ostry i wyrazisty, zyskuje na pikantności oraz jest bardziej słony, przypominający w smaku orzech laskowy. Miąższ jest od kremowego do jasnożółtego, elastyczny, z dużą ilością małych i nieregularnych, małych dziur (do rozmiaru ziarna ryżu). Pozostawiony w temperaturze pokojowej w szybkim tempie mięknie. Spożywany jest z przekąskami i kanapkami, krakersami, chlebem oraz owocami[1].
21 października 2019 ser umieszczono w rejestrze chronionych nazw pochodzenia i chronionych oznaczeń geograficznych[4].
Przypisy
- 1 2 3 Forum Mleczarskie, Przewodnik po serach duńskich
- ↑ Cheese.com - World's Greatest Cheese Resource [online], www.cheese.com [dostęp 2017-11-23] (ang.).
- ↑ jak wyżej
- ↑ Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej, ROZPORZĄDZENIE WYKONAWCZE KOMISJI (UE) 2019/1751 z dnia 21 października 2019 r. rejestrujące w rejestrze chronionych nazw pochodzenia i chronionych oznaczeń geograficznych nazwę „Havarti” (ChOG)