Kołduny

Gotowane kołduny z sosami

Kołduny (kałduny[1]) – małe lub średniej wielkości pierogi, tradycyjna potrawa kuchni litewskiej[2.1] oraz białoruskiej[3], a także polskiej[4]. Najbardziej klasycznym nadzieniem kołdunów jest siekana surowa wołowina, łój wołowy, duszona cebula i przyprawy[2.1]. Ciasto na kołduny wyrabiane jest z mąki, wody, jajek i niewielkiej ilości masła[2.1]. Po ulepieniu kołduny są gotowane w wodzie albo rosole bądź pieczone.

Kołduny mogą być też nadziewane farszem z innych mięs surowych lub gotowanych (cielęciny, baraniny), grzybów świeżych i suszonych albo śledzi[2.1].

Kołduny można podawać w rosole albo barszczu lub jako samodzielne danie.

Odmianą kołdunów są mniejsze od nich kołdunki[2.2].

Regionalnie kołdunami nazywane są też kluski (pyzy) ziemniaczane w typie kartaczy[5][6].

Przypisy

  1. ↑ hasło „Kałdun”. W: M. Arcta Słownik ilustrowany języka polskiego. Michał Arct, 1916.
  2. Wincenta Zawadzka: Kucharka litewska. Wyd. dziesiąte. Wilno: Józef Zawadzki, 1904.
    1. 1 2 3 4 S. 92–93.
    2. ↑ S. 282–283.
  3. ↑ Белы А., "Наша страва. Сапраўдная беларуская кухня", Менск 2008.
  4. ↑ Piotr Bikont: Wielonarodowe kołduny. [w:] rp.pl [on-line]. Gremi Media SA, 4 lutego 2009. [dostęp 2024-05-10].
  5. ↑ Kołduny. [w:] Lista produktów tradycyjnych (woj. podkarpackie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [dostęp 2026-05-19].
  6. ↑ Jakub Kuroń: Kartacze z mięsem ( pyzy, kołduny, cepeliny, byki). kuron.com.pl. [dostęp 2026-05-19].
This article is issued from Wikipedia. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.