Savarin

Savarin – słodkie ciasto, rodzaj babki drożdżowej.

Ciasto piecze się w karbowanej formie z kominkiem i nasyca słodkim syropem z aromatem rumowym. Babka Savarin może być podawana na zimno i na ciepło. W przypadku podawania jej na zimno otwór babki wypełnia się bitą śmietaną i wiśniami ugotowanymi w słodkim syropie. Savarin na ciepło podaje się z gorącym sosem owocowym (morelowym, porzeczkowym, truskawkowym) aromatyzowanym likierem. Otwór w tym przypadku wypełnia się owocami ugotowanymi w syropie. We współczesnych cukierniach ciasto podstawowe przygotowuje się zazwyczaj dzień wcześniej, a w następnym dniu jest ono wypełniane i przygotowywane do podania.

Nazwa ciasta pochodzi od jego twórcy – Anthelme Brillat-Savarine'a.

• M. Lemnis, Henryk Vitry: Iskier przewodnik sztuki kulinarnej. Warszawa: 1979.
• Karolina Nakwaska: Dwór wiejski dzieło poświęcone gospodyniom polskim przydatne i osobom w mieście mieszkającym. Lipsk: 1858, s. 298.
• E. Saint-Ange, Paul Aratow: La bonne cuisine de Madame E. Saint-Ange: the original companion for French home cooking. Ten Speed Press, 2005. ISBN 978-1-58008-605-9. (ang.).