16-O-Metilcafestol

16-O-Metilcafestol
General
Fórmula estructural
Fórmula molecular	?
Identificadores
Número CAS	108214-28-4[1]
ChemSpider	22901058
PubChem	68103163
UNII	TJ95S36BVX
InChI InChI=InChI=1S/C21H30O3/c1-19-8-6-17-15(7-10-24-17)16(19)5-9-20-11-14(3-4-18(19)20)21(12-20,13-22)23-2/h7,10,14,16,18,22H,3-6,8-9,11-13H2,1-2H3/t14-,16-,18+,19-,20+,21+/m1/s1 Key: BDVVNPOGDNWUOI-GVOJMRIRSA-N
Propiedades físicas
Masa molar	330,219495 g/mol

16-O-Metilcafestol es un diterpeno derivado del cafestol. Al igual que el cafestol y el kahweol, el 16-O-metilcafestol se encuentra presente en la fracción lipídica del frijol, en su mayoría esterificado con los ácidos grasos.^[2] Se encuentra como compuesto químico en los granos de café verde de la especie canephora (variedad robusta) y no se encuentra en ninguna de las variedades de la especie arabica.^[3] Se han reportado niveles de 16-O-Metilcafestol en los granos de C. stenophylla y C. liberica así como también se ha detectado en las hojas y otras partes de la planta de C. arabica.^[4]

No sufre grandes alteraciones durante el tostado ni en la extracción de la bebida del café, por lo que se utiliza para determinar mezclas de café arábica y robusta.