Adobo criollo

El adobo criollo es una mezcla de especias típica de Uruguay y de su gastonomía. Es el condimento por excelencia de ésta, que se compone de orégano, tomillo, comino y ají catalán.^[1][2] Se utiliza principalmente para sazonar carnes, tucos, pero básicamente cualquier plato salado, en distintas proporciones junto al orégano. Una lista completa de sus ingredientes suele incluir:

Ingredientes: ORÉGANO, AJÍ PURO, CORIANDRO, COMINO, AJO, PIMIENTA, PIMENTÓN, PEREJIL, NUEZ MOSCADA, TOMILLO, MEJORANA y ALBAHACA

El adobo es además fundametal para preparar mojo uruguayo, una gama de salsas a base de dicho condimento, agua y sal, pero no limitada a estos ingredientes, ya que se recomienda mezclar con aceite y vinagre. Suele venderse ya pronto industrializado con esta denominación.^[3] Existe un subconjunto de variantes llamadas "mojo parrillero" que es un tipo de salsas muy condimentadas con múltiples componentes secos (como puede ser adobo, pimienta negra, romero, oregano y pimentón) y frescos (especialmente ajo y perejil), junto a vinagre o jugo de limón, aceite y agua tibia (usada para hidratar los condimentos secos). Se pueden encontrar varios de estos tipos de preparaciones deshidratadas y listas para hidratar con agua tibia, vinagre y/o aceite.^[4]Este mojo parrillero puede llamarse coloquialmente chimichurri por su similitud con la salsa homonima propia de Argentina, y de hecho algunos productos (como el mojo parrillero Monte Cudine) afirman que es un componente del chimichurri uruguayo. ^[5] En Uruguay, la palabra "adobar" se utiliza como sinónimo de condimentar.^[6]

Su nombre podría deberse a la técnica española de marinado y conservación de carnes también conocida como adobo.