Aeropuerto (comida)

Aeropuerto

El aeropuerto es un plato de la comida chifa, cocina que forma parte de la gastronomía peruana, que consiste en una mezcla de dos platos: arroz chaufa y tallarín saltado.[1]

Es un plato creado en la década de los 70s,[2][3] y servido en los restaurantes chifas, de forma abundante.[1]

Acerca del nombre, el investigador Humberto Rodríguez Pastor señala en su libro Chinos en la sociedad peruana que se generó por el aterrizaje en tierras peruanas de dos ingredientes clave de este plato: los tallarines y el frejolito chino.

Sin embargo según las personas que vivieron en esa época ésta afirmación carece de sentido, ya que tanto el sillao, cebolla china y el uso del wok también vinieron de China años antes, por lo que el chaufa debería haber sido el primero en ser llamado "aeropuerto" y no "chaufa".[4]

También, se ha popularizado la teoría que el nombre proviene presuntamente porque las fondas donde se creó el plato estaban ubicadas cerca al aeropuerto Jorge Chávez.[5]Algunos analistas indagan en la teoría que uno de los primeros ambulantes que vendían comida chifa a las afueras, al ver llegar más competencia, habrá querido diferenciar su chaufa añadiéndole 2 o 3 ingredientes económicos.

Aun habiendo varias versiones, todavía no se sabe con certeza el verdadero origen del nombre.

Referencias

  1. 1 2 Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 21. ISBN 9789972589379.
  2. ↑ «¿Cómo preparar aeropuerto?». Peru.com. 15 de febrero de 2022. Consultado el 11 de abril de 2022.
  3. ↑ «Cocina peruana: cómo preparar un ‘chaufa de aeropuerto’». La Vanguardia. 19 de febrero de 2017. Consultado el 11 de abril de 2022.
  4. ↑ Pisu Cocina (1 de mayo de 2026), Origen del Plato Aeropuerto, consultado el 17 de mayo de 2026.
  5. ↑ Redacción EC (13 de marzo de 2023). «Aeropuerto: por qué se llama así y cuál es el origen del popular plato de chifas». El Comercio. ISSN 1605-3052. Consultado el 18 de febrero de 2025.
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