Arroz con leche
| Arroz con leche | ||
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| Tipo | postre o dulce | |
| Consumo | ||
| Origen | Asia | |
| Distribución | global | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | ||
| Similares | sütlaç | |
El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de múltiples países, elaborado a partir de la cocción lenta de arroz, leche y azúcar. Se sirve frío o caliente y se le suele espolvorear canela, vainilla y/o cáscara de limón por encima para aromatizarlo y brindarle matices adicionales a su sabor.[1]
El arroz con leche tiene orígenes muy antiguos en Asia y luego se difundió a través de Europa y África. A partir de los siglos XV y XVI, tras el descubrimiento de América, la receta se exportó al Nuevo Mundo, debido al comercio y población europea que emigraba al territorio americano, donde se volvió popular.
Preparación
Debido a que se prepara en muchas partes del mundo, existen muchas maneras de prepararlo y las recetas pueden variar de país a país, pero elementalmente se cuece a fuego lento mezclando el arroz con la leche y azúcar. Se pueden sumar condimentos, saborizantes, endulzantes y espesantes.
En las recetas del mundo pueden hallarse los siguientes ingredientes:
- arroz: arroz blanco —en sus variedades de grano corto, largo, basmati y jazmín— arroz integral o arroz negro.
- leche: leche entera, leche deslactosada, leche de coco, crema o leche evaporada.
- condimentos: canela, vainilla,[2] cardamomo, nuez moscada, jengibre y otros.
- saborizantes y coberturas: es común aromatizarlo con cáscara de limón[3], de naranja, agua de rosas, pistaches, almendras y nueces, pasas de ciruela o de uva, vino de Oporto.
- endulzantes: azúcar, azúcar moreno, miel, leche condensada, frutas y jarabes.
- espesantes: huevo, harina, nata.
Formas de servir
Se puede consumir frío o tibio. A veces se espolvorea canela o se cubre con leche condensada, aunque en Asturias (región de España donde este postre tiene un particular arraigo)[4] es habitual servirlo con azúcar quemada con un hierro candente, de modo que la superficie queda caramelizada y crujiente (conocido como requemau). En países como Argentina y Uruguay se acompaña también con dulce de leche o canela.
En Perú es costumbre combinar el arroz con leche con mazamorra morada, llamándose clásico (por el tradicional clásico futbolístico limeño) o combinado cuando va servido mitad y mitad,[5] o bandera peruana cuando el arroz con leche va entre dos tantos de mazamorra morada.[6]
En Finlandia, conocido como Joulupuuro, es uno de los platos tradicionales de su gastronomía navideña, sirviéndose como desayuno del día de Nochebuena. Cuando se prepara, se introduce una única almendra a la mezcla, creyendo que al comensal que le toque tendrá suerte en el nuevo año.[7]
Variedades
Existe una variedad de arroz con leche llamada «arroz emperatriz» en la que se le añaden yemas de huevo.[8] El arroz emperatriz es un clásico de la cocina francesa. [9]
En Colombia, se prepara con leche, crema batida, azúcar, granos de café, pasas, mantequilla, vainilla, canela y clavo de olor.
En Puerto Rico, se prepara típicamente con leche, mantequilla, pasas, arroz de grano chico, crema de coco, azúcar y una variedad de especias (anís, jengibre, nuez molida, canela y vainilla).
En la República Dominicana, se prepara con leche, leche evaporada, leche de coco natural, canela, pasas, azúcar y nuez molida. Otras especias podrían incluir clavo de olor, vainilla, anís y jugo de limón.
En Costa Rica, El Salvador y Nicaragua, las especias pueden incluir semillas de anís y pasas.
En Bolivia, Chile, Cuba, Panamá, Paraguay, Uruguay y Venezuela, suele prepararse con canela y algún dulce de leche. En este último país se napa con leche condensada y se espolvorea con canela, de modo similar a como se sirve la chicha en el mismo.
En Argentina, se prepara con dulce de leche, nuez molida y canela. Puede servirse caliente o frío, y se le podría agregar almendras, jugo de limón, chocolate o cacao, crema batida, o se podría consumir sólo, sin ningún acompañante.
En México, se prepara con leche, leche condensada, canela, yema de huevo, vainilla, mantequilla, azúcar, ralladura de naranja y pasas, y le puede agregar chocolate, nuez molida y jugo de limón.
En Guatemala, se prepara con leche, canela, azúcar y vainilla, y se le puede agregar pasas.
En el Perú, se prepara con leche, leche condensada, azúcar, ralladura de naranja, pasas, clavo de olor, canela y vainilla, y se le puede agregar coco rallado.
En Ecuador, se prepara con arroz, agua, canela en rama y clavo de olor; luego se añade leche, azúcar o panela y pasas; al final se espolvorea canela en polvo antes de servir.
En Italia y en España se aromatiza con cáscara de naranja. Se le agrega manteca en Islandia, manzanas en Alemania,[10] caramelo en Francia, dulce de leche en Argentina, almendras y cerezas en Noruega.
En los países anglosajones y nórdicos se suele aromatizar con vainilla, en los mediterráneos con canela, en los caribeños e isleños con coco o leche condensada, con azafrán en Irán y con cardamomo en el norte de la India.[cita requerida]
En Turquía es un postre tradicional y se llama sütlaç.[10][11]
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Arroz zambito, variedad peruana
El "Arroz de Príncipe" es un plato típico y emblemático de la región de Cerro Largo, Uruguay, especialmente en el pueblo de Las Cañas. Se trata de un postre tradicional que ha sido transmitido a lo largo de generaciones y preservado por el Grupo de Mujeres Rurales de Las Cañas y sus familias.[12]
La preparación es un proceso artesanal que comienza cocinando el arroz, al que luego se le agregan yemas de huevo y una selección de frutas secas. La mezcla se trabaja hasta obtener una consistencia similar a la de una torta. Después, se corona el plato con una capa generosa de merengue, que se dora cuidadosamente en el horno para aportar una textura crujiente.[12]
Véase también
Referencias
- ↑ «Receta: Arroz con Leche Colombiano». Colombia. de 2010. Archivado desde el original el 25 de marzo de 2023. Consultado el 14 de septiembre de 2010.
- ↑ Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. pp. 109-110. Consultado el 23 de febrero de 2019.
- ↑ Acurio, 2008, p. 45.
- ↑ País, Ediciones El (6 de mayo de 2022). «Arroz con leche: una receta al estilo asturiano». El Comidista. Consultado el 25 de diciembre de 2022.
- ↑ Acurio, 2008, p. 144.
- ↑ Olivas Weston, 1993, p. 316.
- ↑ Michan (2 de enero de 2018). «Joulupuuro, la comida de la suerte que inaugura la Nochebuena (receta incluida)». Michan en Finlandia. Consultado el 25 de diciembre de 2022.
- ↑ «Arroz Emperatriz».
- ↑ «Pastelería Francesa».
- 1 2 Cano, Carlos G. (11 de enero de 2019). «Arroz sin leche: ¿acierto o herejía?». Cadena SER. Consultado el 9 de febrero de 2019.
- ↑ «Cocina la receta Arroz con leche al horno (Sütlaç) de Tayfun Altinbas». canalcocina.es. Consultado el 9 de febrero de 2019.
- 1 2 «Gente de frontera afro. Las Cañas, "el pueblo de los negros"». Ministerio de Desarrollo Social. Consultado el 21 de julio de 2023.
Bibliografía
- Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. ISBN 9789972589379.
- Olivas Weston, Rosario (1993). «Los dulces tradicionales del Perú». En Olivas Weston, Rosario, ed. Cultura identidad y cocina en el Perú. Escuela Profesional de turismo y Hotelería, Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Sicología, Universidad San Martin de Porres. pp. 285-336.
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