Arvejada

La arvejada es un plato tradicional del departamento de Tarija, en Bolivia.^[1]

Arvejada
Arvejada tarijeña o arvejada chapaca
Tipo	Guiso
Consumo
Origen	Tarija, Bolivia
Gastronomía	Gastronomía de Bolivia
Datos generales
Ingredientes	Arvejas, cebolla, papas fritas, arroz

Los ingredientes de la arvejada son arvejas, cebolla picada, papas fritas, huevo o maní, perejil, palillo, sal, comino y pimienta al gusto, todo acompañado de arroz y una ensalada de tomate y cebolla fresca.^[2] Ocasionalmente se añade queso.^[3] Este platillo puede consumirse en varios lugares de Tarija, como por ejemplo el Mercado Central de Tarija y el Mercado Campesino de la ciudad.^[4] En 2024 el platillo fue seleccionado para participar en la Feria Gastronómica del Mercado Central de Tarija.^[5]

También es usual su consumo durante la Semana Santa, época en la que tradicionalmente se comen doce platos en Bolivia, todos ellos sin carne.^[6]

Según el gastrónomo Pedro Guereca, si bien el saice es el plato más representativo de Tarija, la arvejada es el único platillo de esta región que solo se prepara y consume en este departamento, pues no puede encontrarse en otros lugares de Bolivia.^[7] El saice, por ejemplo, lleva chuño y carne molida, dos ingredientes que no son de la zona. En cambio, los ingredientes de la arvejada son todos tarijeños y la fuente principal de proteína del platillo es el huevo.

• Saice
• Gastronomía de Bolivia
• Chancho a la cruz

1. ↑ «Tarija y sus increíbles tesoros gastronómicos – Azafrán Bolivia» (en inglés estadounidense). Consultado el 22 de abril de 2025. 
2. ↑ Administrador (5 de diciembre de 2024). «Arvejada». Tarija Turismo. Consultado el 22 de abril de 2025. 
3. ↑ Mauri (12 de abril de 2023). «Como hacer Arvejada chapaca Platos típicos de Tarija». Consultado el 22 de abril de 2025. 
4. ↑ «Recetas, Cocina y Comida Boliviana». recetas com.bo. Consultado el 22 de abril de 2025. 
5. ↑ «Anuncian la primera Feria Gastronómica del mercado Central de Tarija». La Voz de Tarija. 18 de abril de 2024. Consultado el 22 de abril de 2025. 
6. ↑ «Tarija se prepara la a Pascua Florida - ATB Digital». 5 de marzo de 2025. Consultado el 22 de abril de 2025. 
7. ↑ «La arvejada, el plato originario de la gastronomía tarijeña». El País Tarija. Consultado el 22 de abril de 2025.