Biscôme

El biscôme es una especie, de pan de jengibre plano, de color marrón, con masa semidura y sabor picante.^[1]

Según Le Courrier, el término biscôme proviene del antiguo francés biscobe, derivado a su vez de bescuit (“bis-cuit”), indicando un tipo de pan de especias.^[2]

La masa se obtiene mezclando harina, miel, azúcar, especias (canela, clavo, nuez mosada, cardamomo...), carbonato (levadura en polvo) y potasa. A veces se añade vino cocido o un relleno de almendras. Se consume sobre todo en el oeste y el norte de Suiza, y en diversas regiones de Alemania durante el Adviento y para la fiesta de San Nicolás.^{[cita requerida]}

El biscôme, o pan de jengibre, es uno de los pasteles más antiguos conocidos del mundo germánico. Se encuentra ya en Alsacia en el XV y su primera mención suiza data de 1541 en el cantón de Friburgo.^[3] Es en este cantón y en el de Berna que el biscôme (o Lebkuchen) tiene la mayor tradición. Y si en Friburgo se asocia con el San Nicolás, en Berna se encuentra a lo largo del año.^[4]

En la época en la que el día de San Nicolás se celebraba más que la Navidad (era donde se daban los regalos), el biscôme era un regalo casi obligatorio, acompañado más tarde de mandarinas y cacahuetes. A continuación, los biscômes se horneaban en los hornos de pan, ya sea al mismo tiempo o justo después, para aprovechar el suave calor.^[3][4]

Existe una multitud de variantes de la receta básica, a las que algunos añaden avellanas o almendras.^[5]

La variante rusa del pan de jengibre, el prjaniki (en ruso Пряniki), se cocina con harina de trigo, azúcar, margarina, mantequilla, aceite, agua, leche y sal. También se pueden agregar miel y especias, y la repostería a menudo se sirve con té ruso.

En Suiza, las variantes conocen como biberli, del cantón de Appenzell, y läckerli, del cantón de Basilea, con más o menos los mismos ingredientes, ya que los läckerli suelen tener un sabor más seco. Están hechos de miel, avellanas, almendras, corteza confitada y Kirsch.