Borreta

La Borreta (pronunciación: [boˈreta]; también conocida como borreta de bacalao o borreta de melva) es un guiso tradicional de la provincia de Alicante, España, caracterizado por la combinación de patatas, espinacas, ñoras y pescado salado, generalmente bacalao o, en algunas variantes, melva. Es habitual añadir un huevo por comensal al final de la cocción, que queda escaldado dentro del guiso.^[1]

El término borreta es de origen incierto y no se encuentra documentado en fuentes lingüísticas académicas. Una hipótesis sugiere que podría derivar de la palabra valenciana "borra", que significa "resto" o "residuo". Esta interpretación se basa en la idea de que la borreta tradicionalmente utilizaba ingredientes sencillos y sobrantes, como patatas, espinacas y pescado salado, que se cocinaban juntos para aprovechar los recursos disponibles.^[2]

Este plato se originó como una preparación humilde, destinada a proporcionar energía durante las largas jornadas laborales de campesinos y obreros. Su sencillez y el uso de ingredientes accesibles son parte de la tradición culinaria de la zona, donde se aprovechaban los recursos disponibles para crear comidas sustanciosas. ^[3]

Actualmente, la borreta continúa siendo un plato emblemático de la gastronomía de la provincia de Alicante, especialmente durante las festividades de Semana Santa, donde se prepara como parte de la tradición cuaresmal. ^[4]

La borreta se elabora tradicionalmente con patatas, espinacas, ñoras y pescado salado, generalmente bacalao o melva. ^[5]

Las patatas se pelan, se cortan en trozos y se cuecen junto con las espinacas y las ñoras previamente hidratadas o reblandecidas. El pescado salado se incorpora al guiso y se cocina. Al final de la cocción, se añade un huevo por comensal, que se deja escalfar dentro del guiso hasta alcanzar la textura deseada. ^[6]

El guiso se sirve caliente y se consume generalmente como plato principal, destacando por su sabor intenso y la combinación de ingredientes locales de la provincia de Alicante. ^[6]

1. ↑ «Borreta: una receta alicantina | Consum». www.consum.es. Consultado el 13 de septiembre de 2025. 
2. ↑ Alonso, Francisco Gonzalo Seijo (28 de noviembre de 2011). Gastronomía de la provincia de Alicante. Editorial Club Universitario. ISBN 978-84-9948-279-8. Consultado el 13 de septiembre de 2025. 
3. ↑ Guerra, Víctor (9 de noviembre de 2013). «La Borreta de la Yaya Rafaela». La Millor Terra del Mon. Consultado el 13 de septiembre de 2025. 
4. ↑ García, Miriam (26 de marzo de 2024). «Borreta alcoyana, el potaje alicantino de Semana Santa». El País. Consultado el 13 de septiembre de 2025. 
5. ↑ «Borreta de melva». Mis Recetas. Archivado desde el original el 19 de agosto de 2013. Consultado el 13 de septiembre de 2025. 
6. 1 2 «Receta ( Borreta )». www.susrecetasdecocina.com.ar. Consultado el 13 de septiembre de 2025.