Camotillo (dulce)

Camotillo

El camotillo es un dulce típico de la gastronomía del Perú y de Chile.

Descripción

Como su nombre indica, se elabora a base de camote,[1] que es hervido y luego hecho puré, a lo que se le añade azúcar y ralladura de naranja. Se puede consumir en este paso de la elaboración, a modo de compota, o también en pequeñas porciones individuales que se hornean y decoran con grageas de colores.[2]

Historia

Es un dulce que se conoce desde la época virreinal. El postre es mencionado tanto por Ricardo Palma, en sus Tradiciones Peruanas, como por Juan de Arona en su obra Diccionario de peruanismos, donde menciona tres formas de elaboración del camotillo.[3]

En Chile se conoce desde la época colonial.[4] Es mencionado en libros como La hermanita hormiga,[5] el tratado de arte culinario y de recetas editado por primera vez en 1931 de Marta Brunet, escritora que obtuvo el Premio Nacional de Literatura en 1961.

Referencias

  1. ↑ Hildebrandt, Martha (19 de noviembre de 2015). «Martha Hildebrandt: el significado de "Camotillo"». El Comercio. Consultado el 23 de noviembre de 2017.
  2. ↑ Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 71. ISBN 9789972589379.
  3. ↑ Medina, Gloria (6 de agosto de 2015). «Camotillo, el dulce que diferenciaba las clases sociales en el Perú». Perú en vídeos. Consultado el 20 de marzo de 2020.
  4. ↑ Gatica, Loreto (6 de junio de 2022). «Camotillos Azyca: el tesoro nacional más dulce que se guarda en Recoleta». La Tercera. Consultado el 8 de marzo de 2026.
  5. ↑ «La hermanita hormiga: tratado de arte culinario - Memoria Chilena, Biblioteca Nacional de Chile». www.memoriachilena.gob.cl. Consultado el 8 de marzo de 2026.
Este artículo ha sido escrito por Wikipedia. El texto está disponible bajo la licencia Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0. Pueden aplicarse cláusulas adicionales a los archivos multimedia.