Cerveza de banana
| Cerveza de banana | ||
|---|---|---|
 Cerveza de plátano de marca Mongozo | ||
| Origen | ||
| Origen | África | |
| Productos relacionados | Vino de banana | |
| Composición | ||
| Tipo | Cerveza | |
| Materia prima | Banana, junto con harina de sorgo, mijo o maíz | |
La cerveza de banana o cerveza de plátano es una bebida alcohólica elaborada a partir de fermentación de plátanos machacados. Se añade harina de sorgo, mijo o maíz como fuente de levadura silvestre.[1]
Etimología
En Uganda, la cerveza de plátano se conoce como mubisi, en la República Democrática del Congo como Kasiksi, en Kenia como urwaga y en Ruanda y Burundi como urwagwa.[2]
Antecedentes
Los primeros cultivos hallados de cultivo de bananas en África, una planta originaria de Papúa Nueva Guinea en Oceanía,[3] datan de hace tres mil años, en el África Central, en el actual Camerún.[4][5]
La cerveza de banana o del plátano se consume a veces durante rituales y ceremonias.[6] Un producto similar llamado mwenge bigere se elabora en Uganda únicamente con plátanos y sorgo. [7] También se puede encontrar bajo los nombres de kasiksi, nokrars, rwabitoke, urwedensiya, urwarimu y milinda kaki .
Producción
La cerveza de plátano se elabora a partir de plátanos maduros (pero no demasiado maduros) de las Tierras Altas de África Oriental ( Musa acuminata Colla (AAA-EA), conjunto de clones Mbidde ).[8] Para acelerar la maduración de los plátanos, se cava un hoyo en el suelo, se recubre con hojas de plátano secas que luego se prenden fuego. Se colocan hojas de plátano frescas encima y luego los plátanos verdes. Estos se cubren luego con más hojas de plátano frescas y pseudotallos. Después de cuatro a seis días, los plátanos están lo suficientemente maduros.[1] Este método solo funciona en la estación seca. Durante la estación lluviosa, los plátanos se maduran colocándolos en un obstáculo cerca de un fuego para cocinar.[9]
Para la cerveza de plátano se utilizan dos tipos de plátano: el igikashi, de sabor intenso, y el igisahira, de sabor más suave. [10] La mezcla para la cerveza de plátano se compone de un tercio de igikashi y dos tercios de igisahira. Una vez maduros, los plátanos se pelan. No están lo suficientemente maduros si no se pueden pelar a mano. Tras pelarlos, se amasan hasta que estén blandos. El jugo se filtra para obtener un jugo de plátano claro, que luego se diluye con agua. Se muele sorgo, se tuesta ligeramente y se añade al jugo. Esta mezcla se deja fermentar durante 24 horas y luego se filtra.[8]
Tras la filtración, la cerveza se envasa en botellas de vidrio o plástico. En la producción comercial, la cerveza puede pasteurizarse antes del envasado para detener la fermentación y prolongar su vida útil.[8]
Variedades
Tanzania tiene una cerveza de plátano llamada mbege, que todavía se elabora de forma tradicional.
Las marcas comerciales incluyen:
- Cerveza de plátano Mongozo
- Raha
- Agashya
Véase también
- Vino de banana : otra bebida alcohólica obtenida de la banana.
Referencias
- 1 2 «Banana Beer». Xs4all.nl. Consultado el 21 de junio de 2013.
- ↑ «Fermented and vegetables. A global perspective. Chapter 4». Fao.org. Consultado el 21 de junio de 2013.
- ↑ «Tracing Antiquity of Banana Cultivation in Papua New Guinea». www.apscience.org.au. Archivado desde el original el 29 de agosto de 2007. Consultado el 16 de enero de 2026.
- ↑ Mbida, Christophe; Swennen, Rony; Vrydaghs, Luc (1 de enero de 2001). «First archaeological evidence of banana cultivation in central Africa during the third millennium before present». Vegetation History and Archaeobotany. doi:10.1007/PL00013367. Consultado el 16 de enero de 2026.
- ↑ Doutrelepont, Hugues; Mbida, Christophe; Vrydaghs, Luc (1 de enero de 2000). «Evidence for banana cultivation and animal husbandry during the first millennium BC in the forest of Southern Cameroon». … Archaeological Science. doi:10.1006/JASC.1999.0447. Consultado el 16 de enero de 2026.
- ↑ Adekunle, Julius (2007). Culture and Customs of Rwanda. Greenwood Publishing Group. ISBN 978-0-313-33177-0.
- ↑ Handbook of Indigenous Fermented Foods, 2nd edition 1995 ISBN 0-8247-9352-8
- 1 2 3 «Banana Beer | Practical Answers». Practical Action. Archivado desde el original el 21 de septiembre de 2011. Consultado el 21 de junio de 2013.
- ↑ «Practical Action/Banana beer». Appropedia, the sustainability wiki (en inglés). Consultado el 16 de enero de 2026.
- ↑ «Laisvalaikis - ZEBRA». Zebra.lt. Archivado desde el original el 1 de julio de 2009. Consultado el 21 de junio de 2013.
Enlaces externos
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Datos: Q2564161
Multimedia: Banana beer / Q2564161