Chile chilaca
| Chilaca | ||
|---|---|---|
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| Especie | Capsicum annuum L | |
| Nombre comercial | 'Chile chilaca' | |
| Origen |
Oaxaca,  México | |
| Características | ||
| Tamaño | 14-23 × 30 cm | |
| Pungencia |
 (alto) | |
| Scoville | 10.000-15.000 SHU | |
| Cultivares relacionados | ||
| chile pasilla | ||
El chile chilaca es una variedad mexicana de chile (Capsicum annuum). En Michoacán se lo conoce como chile cuernillo o chile para deshebrar y su versión seca se llama chile pasilla.
En el centro de México es común tatemarlo para hacer chiles rellenos, o bien consumirlo en rajas para rellenar tacos, tamales, o como ingrediente para guisos, o de guarnición. También se muele para salsas y chileatoles.[1]
Descripción
El chile chilaca posee un color verde intenso y brillante, a veces obscuro. Tiene una forma alargada, frecuentemente torcida, de 14 a 23 cm de largo y 2-3 cm de diámetro, aunque pudiendo llegar hasta los 30 cm de largo.[2] Tiene una pungencia entre 10.000 y 15.000 SHU, es decir, de picante a muy picante.[3] Al secarse pierde su retorcimiento natural y se torna de color rojizo-café.
Producción
La producción de chile chilaca se da principalmente en la zona del Altiplano Norte, Chihuahua, aun cuando no es la mayor zona de consumo.[4] También se da en Jalisco, Nayarit y Michoacán.[5]
Referencias
- ↑ «Chilaca (seco es el pasilla)». Jalapeños Tu Gitana. Consultado el 11 de junio de 2020.
- ↑ «Chile Chilaca/Pasilla – Capsicum annuum L.». El Rincón del Chili. Consultado el 11 de junio de 2020.
- ↑ «¿Cuánto pica el chile pasilla seco? Escala Scoville». Salsas Picantes. Consultado el 11 de junio de 2020.
- ↑ «Chile chilaca / pasilla». Las Ficheras. 2 de agosto de 2014. Consultado el 11 de junio de 2020.
- ↑ R. Muñoz. «Chile chilaca». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 11 de junio de 2020.
| Control de autoridades |
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Datos: Q96219104