Fideos coreanos

Fideos coreanos

Fideos coreanos

Japchae, un plato coreano de fideos celofán salteados
Nombre coreano
Hangul 국수 o 면
Hanja ninguno para guksu, 麵
Transliteraciones
- Romanización
revisada		 guksu o myeon

Los fideos coreanos son tipos o recetas de fideo de la gastronomía de Corea que se denominan colectivamente guksu en coreano nativo o myeon en hanja. La preparación y cocinado de los fideos es relativamente simple, así que su historia es más antigua que la del pan, datando de aproximadamente el 6000 a. C. o 5000 a. C. en Asia. Aunque los fideos se consumían en Corea desde muy antiguo, las cosechas de trigo eran menores que otras, por lo que no pasaron a la dieta diaria hasta 1945.[1][2] Los fideos de alforfón (memil guksu) y trigo (milguksu) eran recetas especiales para cumpleaños, bodas y ocasiones favorables, pues se creía que su forma larga y continua estaba relacionada con la dicha de la longevidad y el matrimonio duradero.[1]

En coreano, los platos de fideos tradicionales son onmyeon o guksu jangguk (fideos con caldo claro caliente), naengmyeon (fideos de alforfón fríos), bibim guksu (fideos fríos mezclados con verduras), kalguksu (fideos cortados a cuchillo) y kongguksu (fideos con caldo de soja). En la cocina cortesana, el baekmyeon (literalmente ‘fideos blancos’), consistente en fideos de alforfón y caldo de faisán, era considerado el plato de fideos de mejor calidad. En verano se tomaban naengmyeon con una sopa fría mezclada con dongchimi (kimchi de rábano aguado) y caldo de falda de ternera.[1]

Fideos por ingrediente

Memil guksu.
  • Dangmyeon (당면; fideos celofán), hechos de almidón de batata.
  • Memil guksu (메밀국수), fideos de alforfón parecido a los fideos soba japoneses.
  • Olchaengi guksu (올챙이국수), fideos hechos de harina de maíz seca que se comen en lugares montañosos como la provincia de Gangwon.[3]
  • Gamja guksu (감자국수), fideos hechos de una mezcla de almidón de patata, harina de arroz y harina de arroz glutinoso.[4]
  • Gamjanongma guksu (감자농마국수), fideos hechos de almidón de patata que tienen una textura masticable. Son una especialidad local de la provincia de Hwanghae.[5]
  • Somyeon, fideos de harina de trigo muy finos, parecidos a los sōmen japoneses.
  • Dotori guksu, fideos hechos de harina de bellota.[6]
  • Chilk guksu (칡국수), fideos de kudzu y alforfón.[7]
  • Ssuk kalguksu (쑥칼국수), fideos de artemisia del Japón y harina de trigo.[8]
  • Hobak guksu (호박국수), fideos de calabaza y harina de trigo.[9]
  • Kkolttu guksu (꼴뚜국수), fideos de harina de alforfón y harina de trigo.[10]
  • Cheonsachae, fideos traslúcidos[11] hechos del extracto parecido a gelatina que queda tras hervir kombu, sin añadir harina ni almidón de cereal. Son insípidos, por lo que suelen comerse en una ensalada ligera tras condimentarse o se sirven como guarnición bajo saengseon hoe (pescado crudo cortado). El cheonsachae tiene una textura masticable y es bajo en calorías.[12]

Platos de fideos

Jjolmyeon.

Banchan

Fideos procedentes de China

  • Jajangmyeon, fideos gruesos de harina de trigo cubiertos con pasta de soja negra frita y otros ingredientes.
  • Jjamppong (짬뽕), sopa de fideos picante.

Sopas de fideos calientes

Gomguksu.
  • Janchi guksu, fideos de harina de trigo en un caldo claro hecho con anchoas y opcionalmente dashima o caldo de ternera. Se sirve con una salsa hecha con aceite de sésamo, salsa de soja, cebolleta y una pequeña cantidad de guindilla en polvo. Se cubre con tiras finas de jidan (지단), o huevo frito, gim y calabacín como guarnición. El nombre procede de la palabra janchi (잔치, festín o banquete), porque el plato ha sido consumido en ocasiones especiales como banquetes de boda, fiestas de cumpleaños o hwangab (celebración del 60.º cumpleaños) en Corea.[14]
  • Kalguksu, fideos de harina de trigo cortados a cuchillo, servidos en un cuenco grande con caldo a base de marisco y otros ingredientes.
  • Gomguksu (곰국수), fideos de harina de trigo en un caldo de gomguk o gomtang que se hace cociendo huesos o cartílago de ternera.

Sopas de fideos frías

Milmyeon.
  • Bibim guksu, fideos finos de harina de trigo servidos con una salsa picante hecha con gochujang y vinagre. Se añade medio huevo duro, pepino cortado fino y a veces kimchi picado como guarnición.
  • Makguksu, sopa de fideos de alforfón, especialmente popular en la provincia de Gangwon y su capital, Chuncheon.
  • Naengmyeon, fideos finos de alforfón servidos en una sopa fría o con una salsa a base de gochujan. Los fideos y diversas verduras son removidos juntos por el comensal. Es originalmente un plato de invierno, y una especialidad local de la región de Ibuk (이북지방, actualmente la región de Corea del Norte).
    • Mul naengmyeon, literalmente ‘fideos con agua fría’. Se sirve en un cuenco con una sopa fría ácida hecha de caldo de ternera y dongchimi. Puede añadirse vinagre y una salsa de mostaza para darle sabor.
    • Bibim naengmyeon, literalmente ‘fideos fríos mezclados’. Se sirve sin caldo pero mezclado con la salsa picante y ácida llamada chogochujang, hecha de gochujang, vinagre y azúcar.
  • Jjolmyeon (쫄면), parecido al bibim naengmyeon, pero los fideos son más masticables.
  • Milmyeon (밀면), un plato único de Busán, derivado del naengmyeon.
  • Kong guksu, fideos de harina de trigo en un cuenco de caldo frío de leche de soja.
  • Jatguksu (잣국수), fideos de harina de trigo o alforfón en un cuenco de caldo frío hecho de piñones molidos y agua. Es una especialidad local de Gapyeong (provincia de Gyeonggi). La receta es bastante parecida a la del kongguksu, pero el plato tiene un sabor más claro y sabroso.[15]
  • Dongchimi guksu (동치미국수), fideos de trigo o alforfón en un cuenco de dongchimi frío.

Fideos instantáneos

  • Ramyeon, parecidos a los fideos ramen japoneses, pero condimentados habitualmente al estilo coreano.
    • Shin Ramyun, literalmente ‘fideos picantes’, una marca popular de ramyeon en Corea del Sur.

Véase también

Referencias

  1. 1 2 3 «국수». Enciclopedia Doosan (en coreano). Archivado desde el original el 6 de octubre de 2012. Consultado el 25 de abril de 2010.
  2. ↑ «국수». Nate/Enciclopedia de Cultura Coreana (en coreano). Archivado desde el original el 10 de junio de 2011.
  3. ↑ «올챙이국수». Enciclopedia Doosan (en coreano). Archivado desde el original el 6 de octubre de 2012. Consultado el 25 de abril de 2010.
  4. ↑ «감자국수». Enciclopedia Doosan (en coreano). Archivado desde el original el 6 de octubre de 2012. Consultado el 25 de abril de 2010.
  5. ↑ «감자농마국수». Enciclopedia Doosan (en coreano). Archivado desde el original el 6 de octubre de 2012. Consultado el 25 de abril de 2010.
  6. ↑ «도토리국수». Enciclopedia Doosan (en coreano). Archivado desde el original el 6 de octubre de 2012. Consultado el 25 de abril de 2010.
  7. ↑ «칡국수». Enciclopedia Doosan (en coreano). Archivado desde el original el 6 de octubre de 2012. Consultado el 25 de abril de 2010.
  8. ↑ «쑥칼국수». Enciclopedia Doosan (en coreano). Archivado desde el original el 16 de noviembre de 2006.
  9. ↑ «호박국수». Enciclopedia Doosan (en coreano). Archivado desde el original el 16 de noviembre de 2006.
  10. ↑ «꼴두국수». Enciclopedia Doosan (en coreano). Archivado desde el original el 16 de noviembre de 2006.
  11. ↑ «Fotografía de cheonsachae». Archivado desde el original el 11 de septiembre de 2008.
  12. ↑ «천사채». Enciclopedia Doosan (en coreano). (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).
  13. ↑ «Jap Chae». New Food (en inglés).
  14. ↑ Lee Seong-hui (이성희). «Janchi guksu, blessing for longevity (장수를 기원하는 ‘잔치국수)». DT News 24 (en coreano).
  15. ↑ «잣국수». Enciclopedia Doosan (en coreano). Archivado desde el original el 6 de octubre de 2012. Consultado el 25 de abril de 2010.

Enlaces externos

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