Frejol colado

Frejol colado
Frejol colao, Fríjol colado
Tipo Dulce
Origen Perú Perú
Datos generales
Ingredientes Fríjol, azúcar, leche, chancaca, canela, clavo de olor y ajonjolí.
Similares Pasta de judía dulce, Anko.

El frejol colado es un dulce típico de la gastronomía del Perú, tradicional en la provincia de Ica y cañete.

Historia

Aparentemente, el frejol colado fue desarrollado por afrodescendientes[1] a partir del conocimiento del manjar blanco europeo.[2]

A mediados del siglo XIX, se denominaban "potos de colado" por estar servidos y distribuidos en Semana Santa en pequeños mates cerrados con engrudo.[3]

El tradicionalista peruano Ricardo Palma, describiendo los pregones en sus Tradiciones Peruanas (1883), menciona que:

A las once pasaban la melonera y la mulata de convento vendiendo
Ranfañote, cocada, bocado de Rey, Chancaquitas de cancha y de maní y frejoles colados.[4]
Ricardo Palma. Tradiciones Peruanas

Descripción

La variedad de legumbre que se emplea es el frejol negro.[5] Estos se tienen que remojar en agua un día antes de la preparación. Se cuecen pelados en agua y se licuan o tamizan obteniendo un puré que se mezcla y se pone al fuego con leche, canela en rama, clavo de olor, azúcar y chancaca.[2][6]

Para la presentación se sirve en una dulcera, ya sea en una sola grande o individuales y comúnmente se esparce encima con ajonjolí tostado,[6] aunque también hay personas que prefieren decorarlo con canela molida o con grageas de colores.[3][1] Por otra parte, se vendía en las calles dentro de una pequeña calabaza seca cerrada herméticamente con pasta de harina y agua.[2]

Véase también

Referencias

  1. 1 2 Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana. León (España): Everest. p. 226. ISBN 84-241-1480-9. Consultado el 9 de febrero de 2018.
  2. 1 2 3 Olivas Weston, Rosario (1993). «Los dulces tradicionales del Perú». En Olivas Weston, Rosario, ed. Cultura identidad y cocina en el Perú. Escuela Profesional de turismo y Hotelería, Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Sicología, Universidad San Martin de Porres. pp. 321-322. Consultado el 22 de enero de 2019.
  3. 1 2 Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 170. ISBN 9789972589379.
  4. ↑ Museo de América (2002). Figuras transparentes: tipos y estereotipos del Perú Decimonónico : Museo de América, Madrid, diciembre 2002 marzo 2003. Ministerio de Educación, Cultura y Deporte, Dirección General de Bellas Artes y Bienes Culturales, Subdirección General de Promoción de las Bellas Artes. p. 89. ISBN 9788436936360. Consultado el 20 de octubre de 2018.
  5. ↑ Voysest, Oswaldo (2000). Mejoramiento genético del frijol (Phaseolus vulgaris L.): legado de variedades de América Latina 1930-1999. CIAT. p. 121. ISBN 9789586940320. Consultado el 23 de enero de 2019.
  6. 1 2 Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 107. Consultado el 23 de febrero de 2019.
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